基本信息
名稱：薄荷酮（menthone）
別名： 孟酮
學名：2-異丙基-5-甲基環已酮
性質：無色液體。分子量154.25。密度0.896 g/cm3。沸點205℃。折射率1.450。微溶於水。溶於大多數有機溶劑。以1:3溶於70%乙醇，溶於油質香料。有清涼的薄荷樣香氣，木香底蘊。香氣散發，不甚持久，口味是清涼，但亦有不愉快的苦味。
生產方法
主要採用氧化法。以薄荷醇為原料，經氧化反應而得。
也可從天然薄荷、老鸛草、芳須芒草等天然原料中，可經真空蒸餾切取204-212℃餾分，將其轉變成肟或縮氨基脲，進行重結晶，分離出純的薄荷酮或異薄荷酮。薄荷酮可由胡薄荷酮或胡椒酮還原而得。
主要用途
酮類合成香料。主要用作薄荷、薰衣草、玫瑰等香精的調合香料。也用於香葉天竺葵油等的調配。
亦可用於合成青蒿素。
是配製香葉油的香料，微量用於香茅醇中或用於玫瑰等花香香精中，有提調花香之作用，適量用於薰衣草、香薇、辛香等型的香料中。是食用涼味香精的原料，用於果香精如懸鉤子等，可提調香味，並增加鮮清而減少過甜的口味。也是牙膏賦香的好香料。
添加劑最大允許使用量最大允許殘留量
| 添加劑中文名稱 | 允許使用該種添加劑的食品中文名稱 | 添加劑功能 | 最大允許使用量及最大允許殘留量 |
| 薄荷酮 | 食品 | 食品用香料 | 用於配製香精的各香料成分不得超過在GB 2760中的最大允許使用量和最大允許殘留量 |
