薄烤餅

概述

薄烤餅（Pancake）又譯作薄煎餅，在中國台灣習慣稱為鬆餅以符合它口感鬆軟的特質，在紐西蘭等大英國協國家也稱其為Picklete，是一種在烤盤中或是烤架上使用油或黃油，通過對麵糊進行煎烤而烹飪出的糕餅。薄烤餅可以熱著吃也可以涼著吃，吃時通常會在其表面或裡面放些開胃的調料或甜品。
多數烘製薄烤餅的奶油麵糊中會含有些麵粉，其中最常見的是小麥麵粉或是蕎麥麵粉，外加一些液體的原料，如水、牛奶或淡啤酒，在美國有時會用玉米粉做薄烤餅，土豆粉做的薄烤餅在眾歐洲國家也行流行，如德國和波蘭。在諸如埃及、加拿大和美國的國家裡，薄烤餅里含有發酵催化劑，如烘焙蘇打或酵母。衣索比亞的奶油麵糊做的餅injera是用自然發酵達到類似的效果。
最早的一份製作的食譜可以追溯到公元15世紀。

做法

英式的薄烤餅有三種關鍵成分：（不含酸酵粉的）白麵粉、雞蛋和牛奶。烘焙用的奶油麵糊一般非常濕滑柔軟，需要把煎鍋傾斜著薄薄一層地攤在底部。烹飪時可能會出現些氣泡，出氣泡的地方會在最後出鍋的白白的薄烤餅上留下些黑色的斑點，這種烹飪法不涉及發酵。吃這種薄烤餅時可在頂上塗些傳統的檸檬汁和糖之類的甜品，或者把一些開胃小食卷進去作為一道主菜來食用。如果是烘烤而不是煎出來的，烹飪時會涉及發酵（即便沒有發酵催化物，餅里的空氣仍會使麵糊餅自身膨脹），烹飪出來的成品被稱作"Yorkshire pudding"——約克郡布丁。英式的薄烤餅與法國點心可麗餅和義大利食品crespelle很相像，只是沒有那些裝飾性的“蕾絲”花邊圖案。而蘇格蘭當地的薄烤餅，也被叫作Scotch pancake或drop scone，則更像是美國的品種。