蕎面煎餅

蕎面煎餅是陝西合陽縣同家莊鎮的西同鞮村獨特的小吃，當地人稱為“紅油餷子”。面煎餅軟和筋道，加上蔥香以及醋與辣子摻和後的特殊味道，大開胃口，直吃得口中吸溜，頭上冒汗，卻越嚼越香，吃上兩三張才過癮。

基本信息

• 中文名：蕎面煎餅
• 外文名：Buckwheat pancake
• 主要食材：踅面
• 分類：陝西合陽縣同家莊鎮的西同鞮村獨特的小吃
• 口味：軟筋道

起源

這種蕎面煎餅的形成大約有百餘年的歷史。

製作

蕎面煎餅

當初是攤完踅面後，有熟人來讓攤個小些的，烙熟，吃起來感覺味道不錯，從此便形成在大鏊上攤小煎餅的方式。再後來裹上調料，形成一種新的小吃。煎餅攤好，蓋上淨白布稍微捂一下，使其變軟。然後放上紅油辣子、蔥花、大油、鹽末和柿子醋，重新上鏊加熱，讓大油化開。再輕輕用手揉搓，使調料混合均勻，捲起裝碗，遞於食者。蕎面煎餅軟和筋道，加上蔥香以及醋與辣子摻和後的特殊味道，大開胃口，直吃得口中吸溜，頭上冒汗，卻越嚼越香，吃上兩三張才過癮。西同鞮村的蕎面煎餅近年名氣越來越大，五六家經營者還供不應求。縣城許多人不惜翻徐水溝跑幾十里專門驅車前往，大快朵頤，甚至特意用此招待外地朋友，讓其領略地道的鄉間小吃獨有的風味。逢年過節回到家鄉的本村人更是要重溫鄉情，所以經營者即使除夕和大年初一也不停業。