做法
| 1.備麵粉，跳魚，八角粉，胡椒粉，椒鹽，蔥。 |  蔥香椒鹽跳魚 |
| 2.將三種粉及適量薑末加至在麵粉里。 |  蔥香椒鹽跳魚 |
| 3.再加適量清水拌至無乾粉狀。 |  蔥香椒鹽跳魚 |
| 4.再將跳魚冰鎮後下至麵粉中。 |  蔥香椒鹽跳魚 |
| 5.熱鍋加油。 |  蔥香椒鹽跳魚 |
| 6.將跳魚在麵糊里微入味。 |  蔥香椒鹽跳魚 |
| 7.再將裹好麵粉的跳魚下油鍋。 |  蔥香椒鹽跳魚 |
| 8.煎至跳魚微有酥感，出鍋瀝油放涼。 |  蔥香椒鹽跳魚 |
| 9.再進行二次炸制。 |  蔥香椒鹽跳魚 |
| 10.再將二次炸好的跳魚出鍋瀝油，將蔥花改刀灑在跳魚上。 |  蔥香椒鹽跳魚 |
| 11.再淋上熱油，催至蔥花出味。 |  蔥香椒鹽跳魚 |
| 12.最後再灑適量椒鹽提味即可。 |  蔥香椒鹽跳魚 |
| 13.一份蔥香椒鹽跳魚完成。 |  蔥香椒鹽跳魚 |
小貼士
1.跳魚是活的食材，要注意先冰鎮至跳魚不動後，再拿來進行製作。
