蔥醋雞

蔥醋雞是一款美味菜譜，主要原料有童子雞等，這道菜色澤紅亮、皮脆肉嫩、鹹中微酸甜，蔥香味道特濃。

蔥醋雞

菜系：家常菜譜

功效：氣血雙補食譜，補虛養身食譜，月經不調食譜。

口味：蔥香味

工藝：炸

製作材料

主料：童子雞1200克。
輔料：雞蛋200克，小麥麵粉150克。
調料：鹽3克，黃酒10克，胡椒粉1克，椒鹽5克，澱粉(玉米)20克，香油100克。

特色

色澤紅亮、皮脆肉嫩、鹹中微酸甜，蔥香味道特濃。

烹飪方法

1. 將仔雞宰殺、煺毛，去內臟洗淨；
2. 用醬油、黃酒、蔥姜、精鹽將雞醃製30 分鐘備用；
3. 醬油、香油、醋、精鹽、黃酒同放入一碗中；
4. 蔥葉搗爛，用淨紗布包住擠出蔥汁兌入，調配成蔥醋汁；
5. 炒鍋放入菜油，中火燒六成熱，投入醃好的雞，炸透撈出；
6. 待油溫升至八成熱後，再炸至顏色紅亮時撈出；
7. 改刀裝盤成雞形，淋人蔥醋汁即成。

製作要訣

1. 此菜用“生炸”技法，需炸兩次，第一次成熟宜用中火，油熱六成，時間要長，熟透酥爛為止。第二次上色，大火熱油，時間要短，沖炸至金黃色時撈出；
2. 因有過油炸制過程，需準備熟菜籽油1500克。