蔥爆鴨心

一種色美味香，鮮嫩可口的家常菜。

食材

蔥爆鴨心

主料：鴨心350克
輔料：大蔥50克，青椒15克
調料：香油5克，姜25克，乾澱粉10克，胡椒粉1克，醬油2克，米醋1克，精鹽2克，料酒3克，味素2克，植物油750克。

製作方法

食材

1．鴨心切去根部的血管，用刀旋轉削成15厘米長的長條片，再直切一刀分成兩半，洗淨後晾乾，加少許味素、精鹽拌好，再加乾澱粉抓勻。

2．大蔥用滾刀切成3.6厘米長、1厘米寬的塊，挑去蔥心不要，加醬油、料酒、米醋、精鹽、胡椒粉、味素調成清汁。青椒去蒂、籽，切3厘米長，1厘米寬的長三角塊。

3．炒勺坐旺火上，下植物油燒至五成熱，下鴨心片迅速撥散，再下青椒塊，待鴨心捲起，顏色變淺時，一起倒入漏勺瀝油，空勺再坐旺火，下蔥姜油燒熱，並倒入清汁燒開，最後下鴨心和青椒，迅速顛炒兩下，淋香油即成。

製作要點

本品有過多次用油程式，需用鴨油約500克。
蔥姜油的製作方法：把蔥薑末、精鹽少許放在25克植物油中炒成金黃色，出香味後，撿去蔥薑末，即成蔥姜油。

食用注意

大蔥：蔥不宜與蜂蜜（容易引起痢疾）、狗肉、棗同食；

口味特點

色美味香，脆嫩汁香，鮮嫩可口，清爽不膩，四季皆宜。

營養價值

鴨心的B族維生素含量豐富。蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。青椒特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。