乾炸豆角

乾炸豆角是一種美食，主要材料有：四季豆、雞蛋 、麵粉、鹽 、 味素等。

特色

色澤金黃，外脆里嫩，清鮮可口。

主料

四季豆 200克

輔料

雞蛋 150克 小麥麵粉 25克

調料

澱粉(豌豆) 40克 鹽 3克 味素 2克 椒鹽 20克 大豆油 60克

做法

1.將豆角去筋洗淨，斜切成2厘米長的段，入沸水鍋中焯透，撈出，瀝淨水，放容器中用精鹽、味素拌勻醃漬入味。

2.將雞蛋磕入碗內攪散，加濕澱粉75克（澱粉40克加水）、麵粉及油10克調勻成蛋粉糊，放入豆角段，掛勻。

3.將豆角段逐個下入五成熱油中，炸透時撈出。待油溫升高，再入油復炸至外焦里嫩時撈出瀝淨油，配花椒鹽上桌即成。

食物相剋

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉，柿子同食導致腹瀉，同食不宜與甲魚，鯉魚，豆漿，茶同食。