主料：豆腐(500克)蝦米(25克)
調料：大蔥(10克)黃酒(8克)香油(15克)味素(2克)鹽(3克)
類別：春季養生調理養顏美容調理骨質疏鬆調理更年期綜合症調理
製作工藝
1.把開洋（蝦米）放入碗內，加黃酒、水浸約15分鐘，使其漲發，再下鍋略燒或上籠略蒸消毒；2.把嫩豆腐切成小丁，放入沸水鍋一燙就撈起，以除豆腥味；
3.鍋內放鮮湯，加細鹽，燒沸後，把豆腐放入一氽也撈出，瀝乾水，放在盆內；
4.將麻油燒熱，放蔥花煸香，即可上席，食用時，自拌自吃。
工藝提示
1.氽豆腐防止起孔而失去滑嫩質感，因此要在水沸時下鍋，似沸未沸時即撈出；2.蔥花要切得均勻，細小，油煸時嚴忌過熟。
菜品口感
綠、黃、白相映，開洋形如鉤，鮮嫩爽滑、蔥香撲鼻；食譜營養
蝦米：
蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。豆腐：
豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。食譜相剋
蝦米：1.吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；2.不宜與豬肉同食，損精；
3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4.忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
