蔥包檜

蔥包檜

“蔥包檜兒”是浙江杭州風味的特色傳統小吃。望仙橋畔王二炸“油炸檜”出了名,王二有時炸多了,一下子賣不出去,冷了又軟又韌,味道不佳,更無人買。 他對秦檜夫婦的心頭之恨,還憤憤難平,就將冷油炸檜在熱鍋一烤,把烤熟的油炸檜同蔥段捲入拌著甜麵醬的春餅里,再用鐵板壓烤,烤到表皮呈金黃色,油炸檜“吱吱”發叫,王二方才解恨,他拿起來一吃,覺蔥香可口,便取名叫“蔥包檜兒”,一直流傳至今。其中“兒”為兒化音。

基本信息

做法

蔥包檜兒 蔥包檜兒

浙江小吃。 用春餅包卷油條、蔥、甜麵醬烤制而成。檜兒即油條,浙江的方言,全稱為油炸檜兒。 製作要領: 1.制油炸檜兒。 2.制春餅。麵粉加少許鹽。和水調勻,揉韌,放入盆內,按平按實。再注入清水浸泡5~6小時,用時潷去水,將面再揉勻。小平鍋置火上燒熱,取揉好的面一小塊,輕貼鍋面,按扇形轉動一圈,塌成1.5毫米厚的圓形薄餅,3~5分鐘後,薄餅呈白色時,揭起在反面略烘一下,即成春餅。 3.制蔥包檜兒。平鍋置火上,將油條放上,按扁,烤至略脆。小蔥切寸段,在鍋上烤至微黃。取春餅3張,接連鋪成橢圓形,抹上甜麵醬,放上烤好的蔥段,再放烤好的油條一根,對摺折起,將春餅捲成筒狀,再放入平鍋內,撳壓烤至呈金黃色即成。喜吃辣味可塗上辣醬,其味更佳。

典故

杭州風味小吃蔥包檜有一個有趣的出典。公元1142年,民族英雄岳飛以"莫須有"的罪名被害於監安大理寺,杭州百姓十分痛恨秦檜夫婦。相傳有一天,杭州有一家賣油炸食品的店主王二店主,捏了兩個人形的面塊比作秦檜夫婦,將他們撳到一塊,用棒一壓,投入油鍋里炸,嘴裡還念道:"油炸檜"吃。這就是油條的來歷。後來在此基礎上發展為杭州風味小吃――蔥包檜。烹調時,選用上白粉製成春卷皮(或叫薄餅)再裹上油條、蔥段,在平底鍋上反覆壓扁,直至烘烤到金黃色,再抹上辣醬或甜醬即成。

油炸檜店的王二有時炸多了,一下子賣不出去,而油炸檜(油條)冷了以後又軟又韌,味道不佳,更無人買。他對秦檜夫婦的心頭之恨,還憤憤難平,就將冷油炸檜在熱鍋一烤,把烤熟的油炸檜同蔥段捲入拌著甜麵醬的春餅里,再用鐵板壓烤,烤到表皮呈金黃色,油炸檜“吱吱”發叫,王二方才解恨。烤完後王二拿起來一吃,覺蔥香可口,便取名叫“蔥包檜兒”,一直流傳至今。得知這樣小吃的名字後,一時,市民爭相購買,恨不得一口吞下“油炸燴兒”。這一方式很快被各地仿效。“油炸燴兒”也因此而流傳全國各地,成為著名的早點食品。

菜品特色

烹飪簡單,價格低廉

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