油炸糕

油炸糕

油炸糕是東北地區、山西太原、大同、河北張家口及內蒙古豐鎮地區傳統特色糕點。油炸糕比較講究,油炸糕具有個兒小、皮兒薄、花樣多三個特點,其花樣品種分豆餡、糖餡、 菜餡三種。 豆餡有小豆、豇豆、扁豆、芸豆四種;糖餡有紅糖、白糖兩種,另外各加青紅絲、玫瑰、核桃仁、果脯等;菜餡有綠豆芽、土豆(該地區俗稱山藥)、胡蘿蔔餡,有地皮菜、豆腐乾、土豆餡,有土豆、苦菜、韭菜餡,有土豆、芹菜餡等。無論是哪種餡的油糕,吃起來都是外酥里嫩,回味無窮。

基本信息

做法

做法一

青海油炸糕

特色美食油炸糕圖片 特色美食油炸糕圖片

青海省西寧市水井巷的何家油炸糕非常好吃,那炸的金黃的油炸糕,保證讓你饞得流口水。

製作方法:

將黃米洗淨,用涼水浸泡4小時後,連米帶水磨成稀糊狀,再吊袋淨水,放在較溫暖的地方發酵,面剛發起時即成。將發麵揪一小塊,摶成團,按成圓皮,挑豆餡放在圓皮上,邊旋轉圓皮邊用匙往裡按餡,將餡逐漸包住,揪去收口處面頭,放在濕布上按成圓餅狀;鍋內花生油用旺火燒至六成熱,將圓餅下入油鍋,炸至金黃色時撈出即成。

做法二

福建省上杭縣油炸糕

油炸糕 油炸糕

福建省閩西一帶的小吃,永定、連城也有,但上杭的油炸糕最好。

主料是適成比例的上等大米、黃豆,浸泡後磨成乳白的漿水,大蒜取其白質部分,切成片撕成條狀,投入漿中,加適量鹽水,拌得均勻,另選鷳淨瘦豬肉或牛肉,搗成肉碎子(但現在大多數做法不放肉碎)。

先將漿水盛入圓形薄鐵皮瓢中,攤成碗口大小三四分厚 ,再加少量的豬、牛肉碎子漿質塗蓋,投入滾開的油鍋中約炸三五分鐘,時間久暫,全憑經驗,至色澤金黃撈起來使油滴乾。

以山茶油炸者最佳,花生油炸者亦佳,豬油炸者次之。

趁熱吃之,香氣撲人,質松味鮮,油而不膩。

油炸糕一般作為早晨佳點,刷牙洗臉完畢,吃上二個配碗熱茶或肉片兜湯,渾身舒適,精神爽快,人們稱之為“油炸糕洗臉”。油炸糕也是早餐配稀飯、豆漿的佳料。

成型後比較小的比較薄的叫“油炸糕”,比較大的叫 “酥糝” 。

內容經考證來自《上杭文史資料》1982年第二期。

做法三

油炸糕的家庭製作

主料:黃米

輔料:豇豆、綠豆

油炸糕 油炸糕

調料:白糖、色拉油、胡麻油

做法:

1、將現磨黃米加入適量溫水攪拌成均勻顆粒狀備用。

2、在已冒氣的籠屜中一層一層地撒入黃米麵,邊撒邊將生糕面搓成細粒狀,撒完後蓋上鍋蓋大火蒸10分鐘。

3、蒸好的糕面放在刷過油的塑膠布上,用擀麵杖來回壓均勻,直至面細膩(要趁熱不燙手就可以擀了)。

4、將花豇豆、綠豆洗淨泡軟,加入白糖上籠蒸,蒸至無硬芯即可,然後把花豇豆和綠豆攪拌在一起。糕面搓成條狀,下擠每個30克,包入豆餡備用。

5、將色拉油和胡麻油按3:1的比例倒入炸糕爐中,加熱,使油溫升至150度,放入糕團,炸至表面有均勻的小泡、色澤金黃、無沁油即可。

做法四

山西小吃 油炸糕的做法

材料

黃米麵,紅糖豆沙餡料

做法

1.將黃米麵放入很少量的水,用手耐心迅速的搓成均勻濕潤的小顆粒。

不同做法油炸糕圖片 不同做法油炸糕圖片

2.將蒸鍋置於火上,放好篦子和屜布,蓋上鍋蓋,看到有熱氣冒出,均勻撒上一薄層剛才搓好的江米麵,然後蓋上鍋蓋,再看到有熱氣冒出,繼續在上面撒,知道把所有的面都蒸透,蒸熟。(註:撒面一定要均勻。)

3.將蒸好的江米麵趁熱放入容器中,馬上開始揉搓光滑。

4.在揉好的麵團上稍微灑些油,然後揪成大小均勻的小團。一定要趁熱,涼了就變硬了。。

5.老爸提前做好的餡料~香甜可口~比買的那種稀不啦嘰的可好多了~~

6.油熱後就開炸,沒什麼巧把式~~面是熟的,炸透炸鼓就可以出鍋了

小訣竅

友情提示,此食品雖然好吃,但是不易消化,千萬不要貪嘴吃太多喔。

營養價值

營養豐富

菜品特色

油炸糕 油炸糕

把黍子碾成黃米,再把黃米磨成面,即成黃米麵,由黃米麵做成的黃米糕具有“黃、軟、筋、香”四大特點,吃的方法有兩種,一是“素糕”,二是“油炸糕”。

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