蔓越莓麵包

4、將麵團放在溫暖處進行基礎發酵;(圖2) 6、將麵團取出,分割成40克一份,滾圓後鬆弛15分鐘;(圖4) 8、把麵團揉搓成長條(圖6);

原料:

高粉200克、細砂糖30克、鹽2.5克、速發乾酵母2.5克、牛奶110克、黃油20克、蛋20克(最後塗在表面用)、蔓越莓乾30克、朗姆酒適量。

做法:

1、先用朗姆酒浸泡蔓越莓乾;
2、把一點點牛奶溫一下用來融化酵母。經其餘的牛奶到入麵粉中,在放入塘,對入融化的牛奶酵母、攪拌均勻揉至麵團出筋;
3、加入黃油,連摔帶揉至麵筋擴展,表面光滑放入蔓越莓乾;(圖1)
4、將麵團放在溫暖處進行基礎發酵;(圖2)
5、當麵團膨脹至原來的2倍大,手沾高粉插入後小洞不回縮,基礎發酵結束;(圖3)
6、將麵團取出,分割成40克一份,滾圓後鬆弛15分鐘;(圖4)
7、鬆弛後的麵團擀成長橢圓形,翻面後沿長邊自上而下捲起來,接口處捏緊。將麵團搓成兩頭尖、中間鼓的長條。用刀切成3份;(圖5)
8、把麵團揉搓成長條(圖6);
9、三根麵條編一個辮子,跟梳頭髮,編小辮一樣;
10、放入烤盤,送入烤箱進行最後發酵;
11、發酵結束後,表面刷全蛋液;
12、入預熱180度的烤箱,中層,上下火,18分鐘。

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