用料
| 材料 | 用量 |
| 全麥麵粉 | 140克 |
| 高筋麵粉 | 100克 |
| 紅糖 | 30克或適量減少 |
| 高活性乾酵母 | 4克 |
| 水(冷) | 160克(適量調節) |
| 黃油(室溫軟化) | 20克 |
| 蔓越莓乾 | 30克 |
| 核桃仁 | 15克 |
| 鹽 | 3克 |
| 朗姆酒 | 20ml |
做法
| 1. 將全麥麵粉70克、高筋麵粉50克、紅糖15克、乾酵母4克、水(冷)80克全部混合,簡單揉成麵團後室溫下放置1小時(蓋上保鮮膜).將放置好的麵團放入冰櫃冷藏室10小時以上. |  蔓越莓核桃全麥麵包 |
| 2. 將冷藏好的麵團取出,剩餘的全麥麵粉、高筋麵粉、紅糖、水、鹽與冰種麵團混合. |  蔓越莓核桃全麥麵包 |
| 3. 麵團放入麵包機內攪拌,同時將蔓越莓乾與朗姆酒混合靜置. |  蔓越莓核桃全麥麵包 |
| 4. 麵團揉出筋後加入黃油,揉到薄膜狀態. |  蔓越莓核桃全麥麵包 |
| 5. 放入浸泡過朗姆酒的蔓越莓乾和核桃仁,將麵團室溫下發酵到2.5倍大(大約1小時左右) |  蔓越莓核桃全麥麵包 |
| 6. 將麵團排氣,分成兩等分,用保鮮膜包好,靜置15分鐘. |  蔓越莓核桃全麥麵包 |
| 7. 將麵團擀成橢圓形. |  蔓越莓核桃全麥麵包 |
| 8. 麵團捲成長棍狀,用刀在麵團上劃3斜道.在烤箱內放適量熱水,使烤箱成為一個溫度和濕度合宜的發酵箱.將麵團放入,至其發酵到2倍大小.過程中可以換兩次熱水以保持溫度. |  蔓越莓核桃全麥麵包 |
| 9. 撒適量高筋麵粉後,將麵團放入預熱到190度的烤箱進行烤制,大概15分鐘,表面呈淺褐色即可. |  蔓越莓核桃全麥麵包 |
