蓮蕊酥

工藝：炸汆法精麵粉500克，熟鹹蛋黃20個，熟豬油155克，豆沙餡300克，菜籽油適量。 3.餅坯放入四成熱的油鍋內浸炸，邊炸邊用手勺淋油，炸至酥硬開花至熟，撈出瀝淨油即。 2.入鍋油炸時要用小火慢漫浸炸，不要炸至焦脆色重。

基本信息

所屬地區：四川小吃
工藝：炸汆法

製作材料：

精麵粉500克，熟鹹蛋黃20個，熟豬油155克，豆沙餡300克，菜籽油適量。

特色：

形色美觀，味甜香酥。

製作方法：

1.取精麵粉250克加入熟豬油125克揉成油酥麵團，餘下的250克麵粉加入熟豬油30克、清水95克揉成油水麵團，用油水麵團包入油酥面成圓餅，按扁，用擀麵杖擀成牛舌形，對摺後擀成厚約0.5厘米的麵皮，由外向內捲成圓筒，搓長，摘成20個劑子。
2.每個面劑按成圓皮，放入蛋黃後微收口，再放入豆沙餡適量，收攏封口，封口朝下，搓成高樁饅頭狀，約4厘米高，用刀片劃三刀成六瓣形，即成蓮花餅坯。
3.餅坯放入四成熱的油鍋內浸炸，邊炸邊用手勺淋油，炸至酥硬開花至熟，撈出瀝淨油即。

製作要領：

1.兩種麵團分別揉勻餳透；
2.入鍋油炸時要用小火慢漫浸炸，不要炸至焦脆色重。