蓑衣蘿蔔

蓑衣蘿蔔

又名蘭花蘿蔔,是明末清初由洞庭湖區盛產的皮薄、肉嫩、光潔的鮮蘿蔔為原料,輔之以辣椒粉、鹽創製而成。後經改進,蘿蔔經數刀切後,仍為一個整體,提起時形同盛開的蘭花,又如過去農民的雨具蓑衣,故得名。它保存了傳統的鮮辣風味,又有脆嫩郁香的餘味;同時,還有助於消化,增加食慾,一直暢銷湘北市場。

基本信息

菜品特色

以前的濟南老店“北厚記”,出售一種醃製的蘿蔔鹹菜,取名“蓑衣蘿蔔”,已好多年不見了。

北厚記原是一家生產醬油、醋、鹹菜等副食品的前店後廠的私營企業,原址在江家池的南邊,現電信大樓的對面,因馬路拓寬而拆遷。拆遷前,北厚記的門匾上方有一塊石頭招牌,刻有“本店精製黃米清酒伏曬醬油”幾個字,在通往江家池子的山牆上刻有“家園食品,一應俱全,發行不誤”。這裡生產的醬油、米酒、鹹菜、調料等都是遠近聞名的。

回頭再說蓑衣蘿蔔鹹菜的醃製。選用的蘿蔔必須是濟南當地北園產的半青皮蘿蔔,即蘿蔔的上半部分為青色,下半部分為白色。這也是濟南一句歇後語的來源,叫“北園的蘿蔔——半青”,形容一個人說話辦事不周全、不穩重、不成熟。用刀將蘿蔔削頭整尾,但不完全去掉尾巴,洗淨晾乾。然後用刀橫豎切數十刀,使其變成多個小方條狀的蘿蔔條,但不切透切斷,且留有尾部,不抖開還是一整個蘿蔔。切好後,用一根洗淨的細稻草將切開的蘿蔔綑紮一下,放進鹹菜缸內醃製,醃好後,取出來銷售。

購買者吃時,可將稻草一解,一手拿蘿蔔腚(尾),一手掰下一條填入口中。因一個蘿蔔變成多個蘿蔔條,並且用手一抖出現多頭散狀,參差不齊,故名蓑衣蘿蔔。

做法

蓑衣蘿蔔 蓑衣蘿蔔

主料:小水蘿蔔

輔料:黃瓜

調料:鹽、白糖、醋精

做法

營養價值

小水蘿蔔屬十字花科。蘿蔔有清熱、助消化、破淤氣、解渴化痰等作用。蘿蔔富含碳水化合物,其味甘美,礦物質含量也較其他蔬菜高。

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