蒸物

日本料理中極少炒制的食物，蒸食算是日本料理中常見的一類，即利用水蒸氣進行加熱，食品固有風味不易流失，食品不易變形，加熱均勻。日本料理中極少炒制的食物，蒸食算是日本料理中常見的一類，即利用水蒸氣進行加熱，食品固有風味不易流失，食品不易變形，加熱均勻。

蒸物介紹

日本料理選單里有時與煮物並在一類。日本人最喜歡吃菜碗木須，冷雞蛋豆腐一類的蛋製品.茶碗木須其實就是加有其他原料的蒸雞蛋羹，在新世紀飯店的雲海餐廳曾吃過一回，放有鮮蝦、肉丸、蘑菇，清鮮、柔嫩，倒也別致。此外有些魚類、貝類加酒蒸的菜式。

日本蒸食種類

1、酒蒸食品：在食材中加入清酒蒸製入味，多用於魚、貝類等海鮮食品；2、磯蒸食品：即海草，海帶與食品原料蒸蒸日上入味的菜；3、信州麵條蒸食品：即用魚卷上茶麵蒸熟的食品；4、櫻葉蒸食品：即鯛魚肉，偏口魚肉夾上豆醬，蝦肉等用櫻花樹葉包起來蒸的食品；5、蛋羹食品：即用雞蛋汗做的蒸菜食品；7、蒸蕪菁食品：即用蘿蔔作原料蒸的菜。6、泥壺蒸食品：即類似中國小沙鍋的菜，壺中放入魚肉蔬菜蒸的食品；