蒸物法

蒸物法：日式菜點的製作方法之一。日本菜中蒸菜是常見的，蒸物食品即利用水蒸氣進行加熱，食品固有風味不易流失，食品不易變形，加熱均勻。有的原料需要加熱前調味，有的原料需要加熱後調味，這要根據菜點的要求來合理安排處理。蒸物菜點多種多樣，其作法也就各不相同。

大體上有以下幾種作法：1。酒蒸食品：即所蒸海鮮類食品加入清酒蒸製入味；2。磯蒸食品：即海草，海帶與食品原料蒸蒸日上入味的菜；3。信州麵條蒸食品：即用魚卷上茶麵蒸熟的食品；4。櫻葉蒸食品：即鯛魚肉，偏口魚肉夾上豆醬，蝦肉等用櫻花樹葉包起來蒸的食品；5。蛋羹食品：即用雞蛋汗做的蒸菜食品；6。泥壺蒸食品：即類似中國小沙鍋的菜，壺中放入魚肉蔬菜蒸的食品；7。蒸蕪菁食品：即用蘿蔔作原料蒸的菜。日本 人最愛吃的蒸煮食品是“茶碗木須”，茶碗木須是多種多樣的，裡面放的原料不一。但其烹製的基本要領在於微火慢蒸，在於雞蛋與湯的比例，口味是否清淡適中。菜的表面要完整光亮，顏色美觀。其實日本蒸菜很多，但都是吃原料本身的鮮味。雖然還有一些別的調料蒸法，但是以上七種方法是在日本菜中最為常見的。