蒜蓉西洋菜

蒜蓉西洋菜

蒜蓉西洋菜是一道家常菜,主要製作食材是西洋菜,調料是大蒜、雞粉、生粉等,通過將西洋菜焯水後,炒制的做法而成。

所需食材

主料:西洋菜一把

輔料:大蒜幾個

調料/醃料:鹽適量 雞粉少量 生粉少量

製作方法

(1) 將西洋菜整把散開,摘除一些雜草老葉。泡水,洗淨。

(2) 大蒜去皮,將蒜肉用刀拍碎,並剁細成蒜蓉。將鹽、雞粉、生粉調和成芡汁,用碗盛著待用。

(3) 炒鍋燒開水,將西洋菜放入開水中焯一下,時間約半分鐘,撈出,控水。放入西洋菜的同時在鍋中加入少許鹽和色拉油,目的是保持菜的顏色更加翠綠。

(4) 炒鍋燒熱,加入色拉油,放入蒜蓉爆香。

(5) 迅速將焯好水的西洋菜倒入鍋內,快速翻炒幾下,勾芡汁,出鍋即成。

備註說明

(1) 挑西洋菜時,以嫩而粗壯的為上選。如果莖太細太長意味著已經變老,最好不要購買,最好挑用手一捏一下莖就會讓莖斷裂或破裂的來買。

(2) 西洋菜先用開水焯是為了讓炒的過程短些就讓菜熟掉,防止菜炒的時間短了不熟或炒的時間太長了變老。

食用須知

大蒜味辛、性溫,入脾、胃、肺經。具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效。

大蒜主治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、泄瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、白禿癬瘡、蛇蟲咬傷以及鉤蟲、蟯蟲等病症。

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