蒜苔炒肉

蒜苔炒肉

蒜苔炒肉是一道比較常見的家常菜,做法比較簡單。蒜苔的辛辣味比大蒜要輕,加之它所具有的蒜香能增加菜餚的香味,因此更易被人們所接受。

基本信息

做法

製作方式一

製作食材

材料:五花肉250克、蒜薹150克、2個。

調味料:(1)酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙;(2)鹽半茶匙、清水4大匙,少量水澱粉。

製作流程

蒜苔炒肉蒜苔炒肉

1.五花肉洗淨,切薄片,拌入調味料(1)略醃。

2.將兩大匙油燒熱,放入肉片大火爆炒,肉色變白時盛出。

3.蒜薹擇除老梗,洗淨,切小段;辣椒片開,去籽,切粗絲;用兩大匙油炒蒜薹,並加調料(2)放入辣椒絲同炒。

4.倒入肉片,炒至湯汁收乾即盛出。

製作方式二

製作流程

1、肉切片或條,加生抽、料酒、水澱粉醃製十幾分鐘;

2、蒜薹洗淨,摘去尖部,切小段;

3、鍋中油熱後,放入肉片炒至變色,盛出備用;

4、鍋中油熱後,放入乾辣椒炒香,再放入蒜薹,翻炒均勻,淋少許水,炒到蒜薹稍稍變軟;

5、放入肉片,煸炒至入味,加少許鹽、雞精調味即可。

製作貼士

1.五花肉肥瘦兼雜,口感較佳,不宜用太瘦的肉,否則口感乾澀。

2.擇蒜薹時要先去掉前段粗硬部分以及尾段;炒時不宜加蓋,否則色澤會變黃。

營養價值

1.蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿蔔素維生素A維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分。

2.蒜薹外皮含有豐富的纖維素。

蒜苔炒肉蒜苔炒肉

3.蒜薹含有大蒜素、大蒜新素和辣素。蒜薹食用效果 1.清腸利便

刺激大腸排便、調治便秘,多食用蒜薹能預防痔瘡的發生,降低痔瘡復發的次數,並對輕中度痔瘡有一定的療效。

2.抗菌殺菌

可以抑制金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌鏈球菌、大腸桿菌等細菌的生長繁殖 具有很好的抗菌、殺菌的作用。

3.溫中下氣

蒜薹中辣素具有醒脾氣消積食的作用,而且有很強的殺菌能力,能有效的殺死病原菌和寄生蟲,因此能起到預防流感,防止傷口感染,治療感染性疾病和驅蟲的功效。

4. 降脂防癌

蒜薹對心血管疾病有一定的保護作用。它不僅有明顯的降血脂作用,還能防止血栓和動脈硬化,並能預防冠心病,此外還能保護肝臟,預防癌症的發生。蒜薹適用人群 一般人群均可食用。

蒜薹是人們喜歡吃的蔬菜之一。蒜薹的外皮含有豐富的纖維素,能刺激大腸排便,調治便秘。平時多吃一些蒜薹,能預防痔瘡的發生,降低痔瘡的復發次數,並對輕中度痔瘡有一定的治療作用。

有人說,痔瘡患者不是要忌食辛辣刺激性的食品嗎?蒜薹是不是算是辛辣刺激性的蔬菜呢?其實,蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素,能抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。蒜薹雖然生於蒜之上,但它與蒜卻有不同的性狀,而且,蒜薹熟吃,與生食的效果是完全不同的。

食用指南

營養成分

蒜苔炒肉蒜苔炒肉

每100.0克營養成份含量如下:

能量61千卡、蛋白質2克、脂肪0.1克、碳水化合物15.4克、膳食纖維2.5克、維生素A80微克

胡蘿蔔素480微克、硫胺素0.04毫克、核黃素0.07毫克、 煙酸0.2毫克、維生素C1毫克

維生素E1.04毫克、鈣19毫克、磷52毫克、鉀161毫克、 鈉3.8毫克、鎂28毫克、鐵4.2毫克

鋅1.04毫克、硒2.17微克、銅0.03毫克、錳0.32毫克。

食用功效

唐《本草拾遺》載:“大蒜去水惡瘴氣,除風濕,破冷氣,爛癬痹,伏邪惡,宜通溫補,無以加之。”明代李時珍在《本草綱目》載:“大蒜搗汁飲,治吐血心痛。煮汁飲,治角弓反張。搗膏敷臍能達下焦、消水、利大小便;貼足心能引熱下行,治泄瀉暴病乾濕霍亂,止衄血;納肛中能通幽治關絡不通”。大蒜在中醫學用作散寒化濕,殺蟲解毒。其性溫、味辛,主治感冒、鼻塞、肺虛大咳、百日咳、泄瀉、痢疾以及肺結核、鉤蟲、蟯蟲等。

適宜人群

適合心腦血管疾病患者,癌症患者。

受便秘和痤瘡困擾的人群適宜。

適宜痢疾肺炎患者。

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