蒜白爆羊肉

蒜白爆羊肉屬於家常菜，炒這個菜，對羊肉的選擇很重要，一定用羊後腿肉，比較嫩，適合爆炒。大蔥多放能中和羊肉的膻味。橫切羊肉，刀與肉的紋理呈90度下刀。醃肉時加點糖可以給肉提鮮。芡要後放，讓芡汁包裹羊肉，嫩香撲鼻，而且也不至於放一會就會出湯。

蒜白爆羊肉

食材明細
羊後腿肉 二兩
青蒜苗 十二根
胡蘿蔔 半個
青杭椒 4個
青朝天椒 5個
姜 5克
蒜 10克
大蔥 一根
乾尖椒 4個
鹽 6克
料酒 2克
老抽 5克
胡椒粉 5克
澱粉 5克
雞精 2克

製作具體過程

1．將青蒜苗切去葉，只剩蒜白。胡蘿蔔切片，青椒切象眼片，大蔥切寸段。姜，蒜切末。
2.將羊肉切薄片，用鹽，料酒和澱粉抓勻。鍋燒熱放油，倒入羊肉炒變色，加少許老抽，盛出。
3.鍋再加油，倒入姜蒜末和紅尖椒爆香。
4.把切好的配菜加入，翻炒，加鹽，胡椒粉。
5.把炒好的羊肉片加入鍋中，翻勻，加雞精盛出。