原料
主料：羊肉或豬瘦肉250克。豬瘦肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味物別鮮美。
配料：大蒜1頭。大蒜生吃的味道辛辣，可是炒熟了，不但沒有辣味，還有特別的清香，常常吃點蒜消毒殺菌、降血脂，還有很好的抗癌作用。
調料：精鹽1.5克，料酒5克，味素1克，水澱粉25克，湯40克，雞蛋清半個，白油1000克（約耗40克）。
烹飪工藝
蒜爆肉羊肉或豬瘦肉250克。豬瘦肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味物別鮮美。
配料大蒜1頭。大蒜生吃的味道辛辣，可是炒熟了，不但沒有辣味，還有特別的清香，常常吃點蒜具有消毒殺菌、降血脂，還有很好的抗癌作用。
調料
精鹽1.5克，料酒5克，味素1克，水澱粉25克，湯40克，雞蛋清半個，白油1000克（約耗40克）。
製作過程
1.將肉切成長約5厘米、寬約2厘米的薄片，放入碗內，加入少許鹽、雞蛋清、水澱粉，拌勻掛漿，大蒜去皮，切成蒜片備用。
2.炒勺內放入白油，燒至五成熱時，放入掛好漿的肉片，用鐵筷子撥散，肉片已熟將油潷出，勺內留油少許，放入蒜片煸炒，待蒜片放出香味時，倒入對好的芡汁（湯，鹽，味素，料酒，水澱粉），顛翻均勻出勺即成。做法二製作食材
原料：豬裡脊肉150g左右，大蒜約200g蒜爆肉材料：肉、澱粉、蛋清、大蒜一頭、醬油、雞精、料酒、鹽等。
製作流程
肉切片，置於容器中用澱粉、料酒、蛋清和勻，擱置幾分鐘；大蒜一頭，剝皮切片；油燒熱，將肉下鍋，迅速打散，翻炒。待肉變為白色，加一點油，加入蒜片翻炒。加醬油。然後加入鹽，雞精，炒勻，搞定。
食譜相剋
羊肉(後腿)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鮎魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
大蔥：蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食；
蔥與蜂蜜不可同食，否則易引起痢疾的發生
健康提示
大蒜生吃的味道有點不爽，可是炒熟了，不但沒有辣味，還有特別的清香，常常吃點蒜消毒殺菌，還有很好的抗癌作用，看看大蒜的食療作用：
1．消炎殺菌大蒜揮髮油所含大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，尤其對上呼吸道和消化道感染、黴菌性角膜炎、隱抱子菌感染有顯著的功效。
2．降血脂，抗動脈硬化大蒜有效成分能顯著降低高脂血症家兔血脂，提示大蒜具有降血脂、抗動脈粥樣硬化的作用。
3．預防腫瘤，抗癌大蒜素及其同系物能有效地抑制癌細胞活性，使之不能正常生長代謝，最終導致癌細胞死亡；大蒜液能阻斷黴菌使致癌物質硝酸鹽還原為亞硝酸鹽而防治癌腫；大蒜中的鍺和硒等元素有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；大蒜素還能激活巨噬細胞的吞噬能力，增強人體免疫功能，預防癌症的發生。
