蒙頂甘露

蒙頂甘露

蒙山茶主要產於蒙山山頂,故被稱做“蒙頂茶”。揚子江中水,蒙山頂上茶。蒙頂茶產於地跨四川省名山、雅安兩地的蒙山,四川蒙頂山上清峰漢代甘露祖師吳理真手植七株仙茶的遺址。蒙頂甘露是中國最古老的名茶,被尊為茶中故舊,名茶先驅。 蒙頂甘露為中國十大名茶、中國頂級名優綠茶、捲曲型綠茶的代表。

基本信息

歷史

蒙頂甘露 蒙頂甘露

蒙山位於四川省邛崍山脈之中,東有峨眉山,南有大相嶺,西靠夾金山,北臨成都盆地,青衣江從山腳下繞過.立足峰頂,“仰則天風高暢,萬象蕭瑟;俯則羌水環流,眾山羅繞;茶畦杉徑,異石奇話,足稱名勝”,因此有“蒙山之顛多秀嶺,惡草不生生淑茗”的說法。清代徐元禧有詩云:“五頂參差比,真是一朵蓮”。如此秀麗的蒙山,孕育出了這裡獨一無二的名茶。

蒙頂甘露源自歷史上的蒙頂茶歷史上的“凡茶”,是國內最早出現的捲曲(揉捻)型綠茶,是在宋代蒙山名茶“玉葉長春”(公元1112年)和“萬春銀葉”(公元1120年)演變而來。

品質特點

蒙頂甘露 蒙頂甘露

蒙頂甘露茶形狀纖細,湯色黃碧,清澈明亮;使人齒頰留香。歷代文人墨客留下了不少讚頌蒙頂茶的文章:白居易在《琴茶》一詩眾寫道:“琴里知聞惟《淥水》,茶中故舊是蒙山。”唐代黎陽《蒙山白雲岩茶》詩中稱頌“若教陸羽持公論,應是人間第一茶。”宋代文人《謝人寄蒙頂新茶詩》:“蜀土茶稱聖,蒙山味獨珍。”文彥博在《謝人惠寄蒙頂茶》詩中雲“舊譜最稱蒙頂味,露芽雲腋勝醒醐。”明代錢椿年《茶譜》中記述:“茶之產於天下多矣!劍南有蒙頂石花,湖州有顧渚紫筍,峽州有時澗明月……其名皆著。品地之,則石花最上,紫筍次之……”清朝趙恆葉留有“色淡香長自仙”的佳句。從這些文辭優美的詞句中,我們不難體會道歷代文人對蒙頂茶的酷愛程度之深。

甘露在梵語是“念祖”之意;二說是茶湯似甘露。甘露茶採摘細嫩,制工精湛,外形美觀,內質優異。其品質特點:緊卷多毫,淺綠油潤,葉嫩芽壯,芽葉純整,湯黃微碧,清澈明亮,香馨高爽,味醇甘鮮。

蒙頂甘露 蒙頂甘露

特點:緊湊多銀毫、嫩綠色潤,香氣馥郁芬芳鮮嫩,外形美觀,淺綠油潤,香氣高爽,味醇甘鮮,茶形狀纖細,葉整芽泉,葉嫩芽壯;色澤嫩綠油潤;

湯色:茶湯似甘露,碧清微黃,滋味鮮爽,濃郁回甜。 嫩綠色潤,內質香高而爽,味醇而甘,湯色黃中透綠,透明清亮,葉底勻整,嫩綠鮮亮;香馨高爽,味醇甘鮮,沏二遍時,越發鮮醇,使人齒頰留香。

蒙頂山茶藝

蒙頂山茶藝龍行十八式 蒙頂山茶藝龍行十八式

蒙山派茶道分蒙頂茶藝“天風十二品”和蒙頂茶技“龍行十八式”兩大類,分屬剛健派與典雅派。兩派一剛一柔,一文一武,一動一靜,乃蒙山派茶道、茶技的“技”、“藝”雙絕,堪稱蒙山派“雙壁”,被譽為中國茶文化藝術的兩座里程碑。

制茶工藝

炒茶 炒茶

史料最早記載是明代嘉靖二十年(1541)《四川總志》、《雅安府志》記有“上清峰產甘露”。明代《茶箋》在記述當時名茶工藝時有“炒時須一人從旁扇之,以祛熱氣(即相當於現代的殺青時的抖、揚作用),否則黃色、香味俱減,炒起出鐺,置大瓷盤中仍須急扇,令熱氣稍退以手重揉之,再入鐺文火炒於入焙”。

蒙頂甘露的製法工藝沿用明朝的“三炒三揉”製法。鮮葉採回後,經過攤放,然後殺青。殺青鍋溫為 140~160℃,投葉量 0.4公斤左右,炒到葉質柔軟,葉色暗綠勻稱,茶香顯露,含水量減至 60%左右時出鍋。為使茶葉初步卷緊成條,給 “做形”工序創造條件,殺青後需經過三次揉捻和三次炒青。“做形”工序是決定外形品質特徵的重要環節,其操作法是將三揉葉投入鍋中,用雙手將鍋中茶葉抓起,五指分開,兩手心相對,將茶握住團揉 4~5轉,撒入鍋中,如此反覆數次,待茶葉含水量減至 15~20%時,略升鍋溫,雙手加速團揉,直到滿顯白毫,再經過初烘、勻小堆和復烘達到足乾 ,勻拼大堆後,入庫收藏。蒙頂山茶,由於在加工過程中加入了揉捻工藝,和普通的綠茶相比,滋味更加鮮嫩醇爽。

採制

蒙頂山茶芽(一茶一葉) 蒙頂山茶芽(一茶一葉)

該茶採摘細嫩,每年春分時節採摘,標準為單芽或一芽一葉初展。芽外形緊湊多毫,嫩綠色潤,香氣馥郁芬芳鮮嫩,湯色碧清微黃,滋味鮮爽,濃郁回甜。

蒙山茶自唐入貢久負盛名,仙茶、貢茶,古往今來均為我國名茶珍品,蒙山茶品種繁多,各具特色,主要有甘露、黃芽、石花、萬春銀葉、玉葉長春等五種傳統名茶,及特級綠茶,各級烘青、炒青,各種茉莉花茶,沱茶,南路邊茶等。1980年還創製了名茶“蒙山春露”,1985年又恢復了傳統芽黃、白兔、元枝、雨前春等產品。

蒙山茶的傳說

傳說之一

蒙頂甘露 蒙頂甘露

蒙頂茶是中國名茶中的一顆燦爛明珠,“若教陸羽持公論,應是人間第一茶”、“琴里知聞唯淥水,茶中故舊是蒙山”、“蜀土茶稱聖,蒙山味獨珍”等名句,都是稱頌蒙頂茶的,可見蒙山茶在人們心目中聲譽之高。

蒙頂茶,產於號稱“天府之國”的四川省。四川名山勝地頗多,素有“劍閣天下險,蛾眉天下秀,青城天下幽”之稱。蒙山位於邛竦山脈中段,成都平原之西,地跨名山、雅安兩縣,山頂有五頂,又稱五峰,有上清、菱角、毗羅、井泉和甘露等峰,狀如蓮花。山上古木參天,寺院林立,其山勢之巍峨,峰巒之挺秀,雲霧之瀰漫,景觀之奇特,堪與峨眉、青城媲美,確有“仰則天風高暢,萬象蕭瑟;俯則羌水環流,眾山羅繞,茶畦杉徑,異石奇花,足稱名勝”之感。蒙山現已發展成為四川省的重點產茶區。

蒙頂甘露 蒙頂甘露

據史料記載,蒙山產茶已有兩千多年歷史。相傳在西漢末年,蒙山寺院中有位普慧禪師,在上清峰上栽種了七棵茶樹。這七棵茶樹“高不盈尺,不生不滅”年長日久,春生秋枯,歲歲採茶,年年發芽,雖產量極微,但採用者有病治病,無病健身,人稱“仙茶”。關於七棵“仙茶”在漢碑和明清兩代的石碑以及《名山縣誌》中均有記述。但這七棵茶樹究竟從何而來,如何傳播四方?眾說紛紜。有的認為從雲貴高原引入,有的認為從福建建溪引入,也有的認為從峨眉山採集的茶種培植而來,至於這七棵仙茶如何發展和傳播的,更有不少神話般的記述和傳說。

蒙頂甘露 蒙頂甘露

據說很早以前,有位老和尚身患重病,服藥無效,忽有一老翁來訪,謂“春分時節採得蒙山玉葉,用山泉煎服,可治宿疾”。老和尚信其言,如法採制仙茶,服後果然病情漸愈,久服更覺神清體健,精力更旺,於是就在蒙山頂上築起石屋,找了一位老漢專門培育和採制茶葉。老漢早年亡妻,只有一個女兒,兩人相依為命,因女兒出落得和“玉葉”那樣受人喜愛,因而取名玉葉。玉葉長得秀眉大眼,聰明伶俐,年方十六,尚末許親。一天老漢要玉葉下山購物,不料在半山腰碰到幾個惡少,攔住去路,百般調戲污辱,玉葉急中生智,放開嗓子大喊救命。悲悽的喊聲驚動了正在砍柴的青年王虎。王虎長得虎背熊腰,憨厚老實。聽到喊救聲,急忙奔去,但見惡少在光天化日之下調戲一個少女,氣憤極了,順手拾起一棍木棍,大喝一聲,直衝過去,那些紈絝子弟哪是王虎的對手,有的被打得抱頭討饒,有的邊罵邊溜,玉葉得救了。她看了看虎子說:“感謝壯士救命之恩!”說罷跪在地上連連叩了三個響頭。這可把虎子急壞了,忙扶起姑娘說:“這是我應該做的,快別這樣。時間不早,姑娘快趕路去吧!”玉葉再次道謝拜別了虎子,轉身向山上走去,走不多遠又依依不捨地回過頭來看看虎子,誰知虎子也正在望著她,四目相視,情意綿綿,自此虎子忘不了姑娘,老在山間徘徊。玉葉也喜歡有事沒事去山上走走,希望能再次遇到這位青年。當她探聽到這位青年是住在山腳下的孝子時,思念之情更加殷切。再說王虎家貧如洗,靠砍柴為生,家有老母,雙眼紅腫,視力很差,連做些針線活也不能夠,全靠兒子養活她。王虎不僅對娘孝順,對鄰里溫和,就是對一般小動物也很愛護,所以人們都稱他為孝子。一天,王虎聽說蒙山頂上的“玉葉”可治眼疾,就決心上山採集。他安排好了母親生活,對娘說:“娘,我要上山去採藥,一定要把您眼病治好,您就在家靜候佳音吧!”說罷帶上乾糧就上路了。蒙山有五峰,他翻過一個山峰又一個山峰,累了就在大樹下躺一下,渴了就喝點山泉水。一天他正在泉邊喝水,想想走了那么多路還找不到,“玉葉”究竟長在哪裡,心甚煩惱,忽聽一陣悠揚的歌聲由遠而近傳來,覺得奇怪,就爬到樹上向四面瞭望,只見一個少女正唱著歌向這邊走來,看樣子似乎面熟。再一看,好像是過去搭救的那位姑娘,於是情不自禁地喊了起來:“喂,您是住在山裡的人嗎?”姑娘聽到有人問話,就朝這邊跑來。姑娘越跑越近,虎子也就越看越清楚,果真是她!像觸了電似的,不覺心慌意亂,臉上發燒。他迅速地從樹上跳下來,姑娘一見喜出望外,大叫:“是您呀!太好了!上次您救了我,還沒有請教您尊姓大名哩?”接著又問虎子家住哪裡,家裡還有什麼人,為什麼到山頂來等等。虎子如實相告,姑娘聽了哈哈大笑,“您算找對羅!我叫玉葉姑娘,玉葉就是我管的,我還會看病哩。您回去吧,過幾天我親自來給您老母看病。”虎子感激地回到了家。不幾日,玉葉果然帶了包珍藏的“玉葉仙茶”來到了虎子家,看了大媽的眼睛,用茶湯洗了洗,並囑大媽天天煎服,服後茶渣搗爛敷於眼皮上。說奇也奇,不到十日,虎子媽的眼睛紅腫消了,視力也增強了。大媽很感激玉葉,同時也非常喜歡玉葉。不久玉葉和虎子有情人終成眷屬。玉葉為了給更多的人治病,就在山腳下擺了個攤子,同時採集些茶籽播於周圍,擴大仙茶的種植面積。從此仙茶能治眼疾,能提神健身,有返老還童功效的訊息不脛而走,遠近聞名,人們稱它為“聖揚花”、“吉祥蕊”。

以後獻媚者採制奉獻官府,地方官府又視作進階寶物,進貢皇上,自唐朝以始,蒙山茶就列為“貢茶”沿襲至清,年年歲歲採制貢茶,極為神秘。每逢初春發芽,縣官即擇好吉日,穿上朝服,率領僚屬並各寺院和尚,敲鑼打鼓,上山朝拜“仙茶”。待燒香禮拜之後,開始採摘茶芽,規定先採三百六十葉,交制茶僧負責炒制。炒制時寺僧要一邊盤坐誦經,一邊在釜中翻炒,然後用炭火焙乾,貯入兩個銀盒中,快馬送京,以供皇帝祭祀天地祖宗之用。凡上清峰茶樹上採摘的仙茶,稱“正貢”,其他山峰上採下的芽葉統稱“凡種”。仙茶采後即采“凡種”嫩芽,製成二十斤,裝十八錫罐,陪貢入京,稱為“陪茶”專供帝王享受。據《名山縣誌》載:蒙山貢茶園,全由山上寺僧掌管,分工精細,各司其職,負責到底。山上還專門築有“石屋”,供採制貢茶之用,今蒙山上仍有“貢茶石院”的遺蹟。一千多年來,蒙山名茶一直成為帝王將相的專利品,廣大勞動人民有採制之義務,而無享受之權利。

自20世紀50年代以來,蒙山建立了國營茶場,墾復和發展了幾千畝茶園,先後生產了甘露、石花、黃芽、米芽、萬春銀葉、玉葉長春等名茶,深受國內外市場歡迎,人們稱讚蒙山茶是:萬紫千紅花色新,春報精品味獨珍。銀毫金光冠全球,葉凝瓊香勝仙茗。

傳說之二

相傳,很久以前,青衣江有魚仙,因厭倦水底的枯燥生活,遂變化成一個美麗的村姑來到蒙山,碰見一個名叫吳理真的青年,兩人一見鍾情。魚仙掏出幾顆茶籽,贈送給吳理真,訂了終身,相約在來年茶籽發芽時,魚仙就前來和理真成親。魚仙走後,吳理真就將茶籽種在蒙山頂上。第二年春天,茶籽發芽了,魚仙出現了,兩人成親之後,相親相愛,共同勞作,培育茶苗。魚仙解下肩上的白色披紗拋向空中,頓時白霧瀰漫,籠罩了蒙山頂,滋潤著茶苗,茶樹越長越旺。魚仙生下一兒一女,每年採茶制茶,生活很美滿。但好景不長,魚仙偷離水晶宮,私與凡人婚配的事,被河神發現了。河神下令魚仙立即回宮。魚仙無奈,只得忍痛離去。臨走前,囑咐兒女要幫父親培植好滿山茶樹,並把那塊能變雲化霧的白紗留下,讓它永遠籠罩蒙山,滋潤茶樹。吳理真一生種茶,活到八十,因思念魚仙,最終投入古井而逝。後來有個皇帝,因吳理真種茶有功,追封他為"甘露普慧妙濟禪師"。蒙頂茶因此世代相傳,朝朝進貢。

茶史溯源

歷史

蒙頂甘露 蒙頂甘露

蒙頂甘露屬歷史名茶。相傳蒙山種茶始於西漢末年,時名山人吳理真親手種七株茶於上清峰,"靈茗之種,植於五峰之中,高不盈尺,不生不滅,迥異尋常",當時被人們稱為仙茶,吳理真也在宋代被封為甘露普慧妙濟大師。這是我國人工種茶最早的文字記載。唐代《國史補》中將蒙頂茶列為黃茶之首。唐朝詩人亦寫了很多讚美蒙頂茶的詩篇。五代毛文錫《茶譜》記載:"蒙山有五峰,環狀如指掌曰上清,曰玉女,曰井泉,曰菱角,曰甘露,仙茶植於中心蟠根石上,每歲采仙茶七株為正貢"。蒙頂茶作為貢茶,一直延續到清朝,達千年之久。

新的發展

新中國成立後,蒙頂名茶得到應有的恢復和發展,蒙山茶場運用現代制茶技藝,按照古傳貢茶的特點,恢復石花、黃芽、甘露、萬春銀葉、玉葉長春等名茶生產。1959年,蒙頂甘露被評為全國名茶。蒙頂名茶多次被評為國家、省優、部優產品,已成為國家級禮茶。蒙頂茶以其獨特的品質,精湛的制藝,娟秀的外形,悠久的歷史,燦爛的茶文化而蜚聲中外,載譽史冊。

名茶鑑賞

蒙頂甘露 蒙頂甘露
蒙頂甘露 川紅 蒙頂甘露 川紅

蒙頂名茶種類繁多,有甘露、上清、菱角、蒙頂黃芽、石花、玉葉長春、萬春銀針等。其中"甘露"在蒙頂茶中品質最佳。其品質特徵是:外形美觀,葉整芽全,緊卷多毫,嫩綠色潤,內質香高而爽,味醇而甘,湯色黃中透綠,透明清亮,葉底勻整,嫩綠鮮亮。

茶詩為證

蒙山白雲岩茶

唐·黎陽王

聞道蒙山風味佳,洞天深處飽煙霞;

冰銷剪碎先春葉,石髓香粘絕品花。

蟹眼不須煎活水,酪奴何敢問新芽;

若教陸羽持公論,應是人間第一茶。

烹蒙頂新茶作

宋 文彥博

蒙頂露芽春味美,湖頭月館夜吟清。

煩酲滌盡沖襟爽,暫適蕭然物外情。

蒙頂茶

文彥博

舊譜最稱蒙頂味,露芽雲液勝醍醐。

公家藥籠雖多品,略采甘滋助道腴。

謝人寄蒙頂

宋陳舜俞

蜀土茶稱盛,蒙山味獨珍。靈根托高頂,勝地發先春。

幾樹初驚暖,群籃競摘新。蒼條尋暗粒,紫萼落輕鱗。

蒙頂甘露功效

【蒙頂甘露功效一】:有助於延緩衰老

茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性,是人體自由基的清除劑。據有關部門研究證明1毫克茶多酚清除對人肌體有害的過量自由基的效能相當於9 微克超氧化物歧化酶(SOD),大大高於其它同類物質。茶多酚有阻斷脂質過氧化反應,清除活性酶的作用。據日本奧田拓勇試驗結果,證實茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強18倍。

【蒙頂甘露功效二】:有助於抑制心血管疾病

茶多酚對人體脂肪代謝有著重要作用。人體的膽固醇、三酸甘油脂等含量高,血管內壁脂肪沉積,血管平滑肌細胞增生後形成動脈粥樣化斑塊等心血管疾病。茶多酚,尤其是茶多酚中的兒茶素ECG和EGC及其氧化產物茶黃素等,有助於使這種斑狀增生受到抑制,使形成血凝黏度增強的纖維蛋白原降低,凝血變清,從而抑制動脈粥樣硬化。

【蒙頂甘露功效三】:有助於預防和抗癌

茶多酚可以阻斷亞硝酸銨等多種致癌物質在體內合成,並具有直接殺傷癌細胞和提高肌體免疫能力的功效。據有關資料顯示,蒙頂甘露中的茶多酚(主要是兒茶素類化合物),對胃癌、腸癌等多種癌症的預防和輔助治療,均有裨益。

【蒙頂甘露功效四】:有助於預防和治療輻射傷害

茶多酚及其氧化產物具有吸收放射性物質鍶90和鈷60毒害的能力。據有關醫療部門臨床試驗證實,對腫瘤患者在放射治療過程中引起的輕度放射病,用蒙頂甘露 提取物進行治療,有效率可達90%以上;對血細胞減少症,蒙頂甘露提取物治療的有效率達81.7%;對因放射輻射而引起的白血球減少症治療效果更好。

【蒙頂甘露功效五】:有助於抑制和抵抗病毒菌

茶多酚有較強的收斂作用,對病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用,對消炎止瀉有明顯效果。我國有不少醫療單位套用蒙頂甘露製劑治療急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感,治癒率達90%左右。

【蒙頂甘露功效六】:有助於美容護膚

茶多酚是水溶性物質,用它洗臉能清除面部的油膩,收斂毛孔,具有消毒、滅菌、抗皮膚老化,減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效。

【蒙頂甘露功效七】:有助於醒腦提神

蒙頂甘露中的咖啡鹼能促使人體中樞神經興奮,增強大腦皮層的興奮過程,起到提神益思、清心的效果。

【蒙頂甘露功效八】:有助於利尿解乏

蒙頂甘露中的咖啡鹼可刺激腎臟,促使尿液迅速排出體外,提高腎臟的濾出率,減少有害物質在腎臟中滯留時間。咖啡鹼還可排除尿液中的過量乳酸,有助於使人體儘快消除疲勞。

【蒙頂甘露功效九】:有助於降脂助消化

唐代《本草拾遺》中對茶的功效有“久食令人瘦”的記載。我國邊疆少數民族有“不可一日無茶”之說。因為蒙頂甘露有助消化和降低脂肪的重要功效,用當今時尚 語言說,就是有助於“減肥”。這是由於蒙頂甘露中的咖啡鹼能提高胃液的分泌量,可以幫助消化,增強分解脂肪的能力。所謂“久食令人瘦”的道理就在這裡。

【蒙頂甘露功效十】:有助於護齒明目

蒙頂甘露中含氟量較高,每100克乾茶中含氟量為10毫克——15毫克,且80%為水溶性成份。若每人每天飲蒙頂甘露10克,則可吸收水溶性氟1毫克—— 1.5毫克,而且蒙頂甘露是鹼性飲料,可抑制人體鈣質的減少,這對預防齲齒、護齒、堅齒,都是有益的。據有關資料顯示,在國小生中進行“飲後茶療漱口”試 驗,齲齒率可降低80%。另據有關醫療單位調查,在白內障患者中有飲茶習慣的占28.6%;無飲茶習慣的則占71.4%。這是因為蒙頂甘露中的維生素C等 成份,能降低眼睛晶體混濁度,經常飲茶,對減少眼疾、護眼明目均有積極的作用。

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們