葡萄井涼糕

葡萄井涼糕

葡萄井涼糕,是四川省宜賓市長寧縣雙河鎮的著名小吃,該品具有綿扎細嫩、入口清爽、回味香甜的特點,是當地老百姓夏日必備的小吃之一。葡萄井的涼糕做法與普通涼糕並無兩樣,可貴之處就在於做涼糕時所用的水。在宜賓市長寧老縣城雙河古鎮東門往南,便見一溪清淺的活水,這水便是從葡萄井裡流出來的。

簡介

葡萄井涼糕在宜賓的大街小巷,我們隨時可以見到這樣的招牌:“宜賓經一家,正宗雙河葡萄井涼糕”。我們且不管哪家才是真正的第一家,單就這葡萄井涼糕到底有多大魔力吸引人們的胃口,也實在是讓人捉摸不著。涼糕本是極普通的夏秀涼食,但若加上“葡萄井”三字,身價似乎就會抬高許多,於是仿佛一夜之間宜賓城內的涼糕全是葡萄井的了。葡萄井的涼糕做法與普通涼糕並無兩樣,可貴之處就在於做涼糕時所用的水。在宜賓市長寧老縣城雙河古鎮東門往南,便見一溪清淺的活水,這水便是從葡萄井裡流出來的。葡萄井水很特別,雙河人就用葡萄井的泉水泡米、磨漿、做涼糕、泡涼糕,於是造就了宜賓新興名小吃——葡萄井涼糕。炎炎夏日,邀上三五個朋友在街頭的小攤旁吃上一碗葡萄井涼糕,一元錢一份,綿扎細嫩、入口清爽,真是物美價廉。

葡萄井涼糕 葡萄井涼糕

來源

如果有人問,有幸光顧竹海長寧的千載古鎮——雙河,最遺憾的是什麼?回答肯定是:“沒有去品嘗葡萄井的涼糕。” 是的,擁有1300多年悠久歷史的雙河鎮不僅以古色古香、典雅古樸的古鎮特色聞名四方,其全縣八大自然美景之一的葡萄井涼糕更讓人難以忘懷。

葡萄井涼糕產生時間頗早。相傳漢丞相諸葛亮五月渡瀘,深入不毛。南軍敗退,兵臨雙河古城,首領孟荻令將士進城嚴守四道城門。蜀軍逼至古城牆下,當時天熱似火,蜀軍兵弱馬乏。此時,魏延獻計,東城有一口名曰葡萄井的奇井,冬暖夏涼,何不動員地方百姓……孔明聽罷大喜,招見趙雲、馬岱眾將如此一番。翌日,蜀營鑼鼓齊鳴,原來是百姓送涼糕犒勞將士。頓時,蜀營歡聲雷動,軍威大振,而南軍則萎靡不振,被誘人的涼糕饞得心煩意亂。兩天功夫,蜀軍攻進城內,全殲南軍。從此,古鎮涼糕名聲大振。

那一碗碗、一盤盤涼糕形同冰雪凝聚,潔白晶瑩。紅糖味、水果味、麻辣味……應有盡有,硬是人人見了都嘴饞。無論多熱的天氣,只要吃完涼糕,不僅熱感全無,還讓人肝脾舒暢,神思爽朗。此外,葡萄井涼糕還是一貼解酒良方呢。

葡萄井涼糕不愧為人間瑤池的美味佳肴,你看那古鎮涼糕一條街,每天不分白晝總是人頭攢動,比肩接踵,不僅有外地遊人慕名而至,本地居民更是“近水樓台先得月”。下班或歇息時,信步來到葡萄井,或在井邊,或在涼亭,或在庭院,或在草坪,隨時叫來涼糕,一個二個吃得嘻嘻哈哈,其樂無窮,那世外桃源的滋味,才叫安逸喲。

做法一

葡萄井涼糕

原料配方:糯米500克石膏50克紅糖400克

製作方法:

1.把挑選乾淨的糯米,用葡萄井的水泡上,待能用手將為捻成末時,濾去水。再在糯米里加進700克水,磨成細漿,過籮待用。

2.把石膏用200克水泡上攪揮,再使之沉澱,澄清石膏水待用。

3.紅糖加入少許涼開水研成汁,放入冰櫃內冰涼。

4.將2千克井水放鋁鍋內燒開,把米漿攪勻,沖入開水(慢慢倒),隨沖隨攪,直攪到漿熟時,滴入石膏水,攪勻,使其凝固,取出一塊放入井水內,用手摸時不粘手即可,若粘手可再滴幾滴石膏水。

5.將米糕放入方盤內按平,用冰涼的井水泡上,放入冰櫃內。吃時,切成小菱形塊,澆上紅糖汁。

產品特點:軟、嫩、甜、涼

葡萄井涼糕 葡萄井涼糕

做法二

所需食材

葡萄井涼糕粉、清水、紅糖

做法

1、涼糕粉。(宜賓長寧葡萄井涼糕粉為正宗,這么一袋250克,三塊多錢)

2、挖5勺涼糕粉在一個大碗中。

3、加入10勺溫水。

4、調成漿糊狀,充分攪拌均勻後,放置20――30分鐘。

5、在鍋子中加入5倍於涼糕糊的清水,燒開。

6、將燒開的水用一半沖入米糊中。

7、攪拌均勻。

8、倒入鍋中剩餘的開水中。

9、開大火。

10、用木棒迅速攪拌。

11、煮沸5分鐘,直至熟透。

12、關火,待氣泡消失後,分別倒入小器皿內。

13、自然冷卻或者放入冰櫃內冷藏,凝固即可。

14、紅糖放入小碗中,用熱水沖化。

15、紅糖汁納入冰櫃中放涼。

16、將冷卻好的涼糕粉取出來,倒扣在盤中,澆上紅糖汁,一盤晶瑩剔透、冰爽怡人的涼糕粉就可以開吃了。

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