簡介
葉宜生以前在瀋陽時，為了掌握海參的做法，去掉表面那層黏膜，葉宜生曾經到處找同行學習；同樣的一道菜，在東北時要做到濃香帶汁，在西安不能太辣，如今到了山西，又要適當添加一點酸……然而無論菜式如何改變，對於葉宜生來說，誠實永遠是他最大的籌碼。2003年大年三十，葉宜生一個人從武漢飛回了廣州的家。那時他在武漢的一家酒店做行政總廚，因為不肯私自收紅包得罪了供應商，在各方壓力和威脅面前，他打算辭職，然而酒店方面出於利益考慮，又不肯讓他走。無奈，葉宜生先遣走了手下的兄弟，一個人留在酒店孤軍奮戰。年三十那天，酒店終於答應了他的辭職申請。那一年，他的女兒才三歲。
更早些時候，葉宜生在瀋陽的耀福酒店做總廚，一做就是五年。2000年，他協助老闆開了瀋陽第一家燕翅鮑專賣店，貨源直接從廣東進。於是每回休假回廣州，葉宜生總是身揣著老闆給他的十萬元，順道回來採購。“這對我來說是一種莫大的信任，更加是壓力。你想，要是我是個有私心的人，老闆肯放心把這活交給我嗎？”要保證貨源要好，又要保證毛利率，葉宜生絲毫不敢馬虎，費盡了心思。除了海味乾貨，對調料、餐具等，只要是當地沒有的，葉宜生也會及時採購回去。
他以前在中國大酒店時的夥伴剛好開了一家海味乾貨鋪，貨源問題解決了。也正是從那時開始，他們一幫以前的同事達成了共識：大家一起做。這些年來他們儘管不在一個地方，分開的時間也長，但聯繫從未斷過。俗話說：眾志成城。葉宜生他們想到，為什麼不聯起手來做呢？“現在餐飲業競爭激烈，一個餐廳開了兩三年就後勁不足了。一個人再有想法，視野也不見得寬廣，而人多就代表著點子多，又因為我們有不在一起，每個人對菜品的思路和想法都有不同，綜合起來，力量就大得多。”
的確，在西北的粵菜廚師圈子來說，葉宜生和他的夥伴們是一股不可忽視的力量。而他們中的領袖人物，就是葉宜生稱為“老大”的何杰明。他說“老大”教會了他很多東西，包括構思、談吐，回廣州時帶他們看市場等。“我是個內向的人，平時不太擅長說話，後來老大就教我，第二天要說什麼，頭天晚上就事先想好。這樣一來就好多了。”葉宜生靦腆地說。
採訪間隙，葉宜生他們正在討論推出一家專營“春夏秋冬佛跳牆”的餐廳。“現在鮑參翅肚大家都吃膩了，佛跳牆同樣屬於高檔菜品，卻還沒有那么廣為人知。這回我們要做的佛跳牆，可能會打破傳統，添加一些素的原料，同時針對每個季節的需要改變不同的原料，比如冬天要更加濃香滋補，而夏天就會用到冬瓜等清淡的材料。”
“做我們這行是很殘酷的。在外五年，每回回來都發現，粵菜的發展太迅速了。”葉宜生感慨地說。以前在瀋陽時，為了掌握海參的做法，去掉表面那層黏膜，葉宜生曾經到處找同行學習；同樣的一道菜，在東北時要做到濃香帶汁，在西安不能太辣，如今到了山西，又要適當添加一點酸……然而無論菜式如何改變，對於葉宜生來說，誠實永遠是他最大的籌碼。
