萬寧東山羊產於萬寧縣東山嶺，毛色烏黑、肉肥湯濃、膩而不膻。其美味據傳是因羊食東山嶺特產鷓鴣茶等稀有草木所至。東山羊自宋朝以來就已享有盛名，並曾被列為“貢品”，是海南四大名菜之一。東山羊的食法多樣，有紅燜東山羊、清湯東山羊、椰汁東山羊,乾煸東山羊,打邊爐（火鍋）等多種吃法，各有特色，不可不用。現已成為三亞主食的另一潮流。
原料
帶皮元骨羊肉（以羊腩肉最好）1千克、芝麻油250克、南（腐）乳15克，柱侯醬2克、老抽5克、鹽3克、糖3克、味素3克、胡椒粉2.5克、紹酒25克、姜50克、蔥100克、蒜子30克、棕櫚油1.5千克、高湯150克。 做法 1、將羊肉皮毛刮淨，整塊放入燒沸的姜蔥水中滾至八成熟，撈出，瀝去水分。 2、旺火燒鍋，下棕櫚油，燒至八成熱度，將羊肉塊放入油鍋炸至略呈金黃色，倒入笊籬，再放清水中漂淨油分。 東山羊精選圖(20張) 3、旺火燒鍋，傾入芝麻油，下姜塊（拍碎）、蔥段、蒜子、八角、桂皮、陳皮、南（腐）乳、柱侯醬等，推勻，爆香，接著下羊肉塊，濺入紹酒，再加清水、老抽、鹽、糖、味素、胡椒粉，推拌均勻，加蓋，慢火燜至皮捻入味，用疏殼瀝出原汁待用。 4、將熟羊肉連皮切成長方塊，皮朝底、肉朝面，整齊排列碗中，加入原汁，上籠蒸至念透，倒出原汁，將羊肉反扣入盤中，用原汁加二湯、濕生粉勻芡，淋在羊肉麵上，撒少許炸芝麻仁和蔥花即成。
特色
色澤金黃，裝盤整齊，肉質酥爛，潤滑適口，氣味芳香，十分鮮美。 ·營養價值:羊肉- 俗話講：“美食要配美器，藥療不如食療”，羊肉性溫熱，補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力，在《本草綱目》中被稱為補元陽益血氣的溫熱補品。
