茺菜味碟

茺菜味碟是一道以茺菜、精鹽、香油等為主要食材製作的美食。

茺菜味碟

[主料輔料]

茺菜…………500 克 精鹽……………5 克

香油……………5 克 醋………………5 克

[烹製方法]

1.將茺菜摘去老葉洗淨，控乾水分後改刀切成末。

2.鐵鍋置火上燒熱，下入香油，燒至冒煙時，下入茺菜末、鹽翻炒幾下，

並趁熱裝入壇中，將壇口封嚴，待第二天取出，拌入香油、醋即成。

[工藝關鍵]

油要少放，甚至可不放油乾炒，趁熱入壇，封緊壇口，才能製成辛辣沖

鼻的茺菜。

[風味特點]

此為江南家常小菜，辛辣沖鼻，清香脆嫩，下酒小酌，別具風味。