茄汁菱角菱角古時叫“菱”，又稱水栗子、沙角，是一種水生植物，屬於菱科或者千屈菜科，是我國著名的土特產之一，距今已有3000多年栽培歷史了。菱角的肉厚而味甘香，鮮老皆宜，生熟皆佳，不亞於板栗，生食可當水果，熟食能代糧。菱角的營養價值可與栗相媲美，每百克鮮菱肉含蛋白質3.6克，脂肪0.5克，糖類24克，並含有尼克酸、核黃素、維生素和鈣、磷、鐵等多種營養物質，含有多種胺基酸，被視為養生之果和秋季進補的藥膳佳品。
製作原料
主料：新鮮菱角、番茄醬、玉米粒。
調料：番茄醬、油
製作方法
、把水菱角剝殼（市場裡也有賣剝好的）。
2、先將水菱肉放油鍋里炒1下盛出。
3、新鮮玉米粒入油鍋里稍炒後也盛出。
4、再把番茄醬與高湯，在油鍋里調好味後。把水菱角倒入拌勻即可。
特點
此菜製作方法簡單，色澤鮮艷美觀，營養價值豐富。
營養價值
菱角--屬涼性食物，可以幫助胃腸消毒解熱。祖國醫學認為，食菱角可以“安中補五臟，不飢輕身”。古代人認為服菱角可以輕身，即菱角具有減肥健美作用，這可能與菱角不含有使人世間發胖的脂肪有關。菱角還有許多藥用功能。李時珍在《本草綱目》中說：食用菱角能“補脾胃，強股膝，健力益氣”，並說“菱實粉粥益胃腸，解內熱。”老年人常食有益。夏季食用還有“行水、祛暑、解毒”之效。據近代藥理實驗報導，菱角具有防癌抗癌的奇效。
玉米--又名苞谷、珍珠米、棒子、玉蜀黍、苞米。玉米是禾本科植物玉蜀黍的種子。研究發現，玉米中的維生素含量非常高，除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外，玉米中還含有核黃素、維生素等營養物質。這些物質對預防心臟病、癌症等疾病有很大的好處。
