花茹石雞

香鮮甜潤，酥嫩爽口，花菇石雞的特色。

選料

去皮石雞腿400克，水發花菇150克，蔥姜水10克，薑片，蔥段，紹酒5克，精鹽5克，味素5克，濕澱粉5克，胡椒粉適量。

作制

花菇石雞

1.首先把水發花菇去蒂改刀，將去皮石雞塊放入開水中略燙一下撈出。

2.石雞塊將水濾乾以後，放入鹽、味素、蔥姜水、料酒、胡椒粉，然後用手拌勻。

3.將石雞塊放入碗裡，上面擺上菇花，加入蔥段、薑片，再加入雞湯，淋上油，然後上籠用大火蒸熟後取出。

4.將原汁潷入鍋中，用濕澱粉勾芡，淋入明油，然後澆在扣在盤中的石雞上，在上面擺上小花加以點綴，即成。