花椒鹽水野鴨

花椒鹽水野鴨的製作材料：

主料：野鴨1500克
調料：姜15克,椒鹽60克,小蔥3克,黃酒10克

花椒鹽水野鴨的特色：

此菜顏色瑩白，鴨肉鮮嫩，清香爽口，佐酒最宜。

花椒鹽水野鴨的做法

1. 將野鴨拔淨毛，用剪刀從肛門到胸腹上剪約10 厘米長的口子，挖去內臟，洗淨；
2. 再用涼水浸2小時，漂去血水晾乾，放在砧板上用刀拍松鴨的胸部；
3. 將花椒鹽、姜、蔥拌勻擦遍鴨體；
4. 再把餘下的花椒鹽放入鴨腹內，放在盆里；
5. 將鴨上籠用旺火蒸一個半小時取出，去掉姜、蔥，切成長4 厘米、寬1.5厘米的長方塊；
6. 將切好的鴨塊盛在盤裡，並把蒸鴨的原湯澆在上面即成。

花椒鹽水野鴨的製作要訣：

此菜花椒鹽配方，用花椒250克、精鹽500克一同下炒鍋，在中火上炒至有香味時，出鍋，涼透，壓碎即成。