芭蕉葉燒肉

...........................................500克 ............................................10克 ...........................................100克

〔原料〕
豬瘦肉
...........................................500克
辣椒麵
............................................10克
豬血旺
...........................................100克
山八角
............................................. 2克
精鹽
............................................... 6克
酸桔葉
............................................. 4克
〔烹製方法〕
1.豬肉洗淨，剁成泥，入碗。山八角炒香，春成粉。酸桔葉洗淨，剁碎。把豬血旺、山八角粉、酸桔葉末、辣椒麵、鹽放入肉泥碗內拌勻，醃漬半小時即成豬肉泥。
2.取芭蕉葉一片，裁去尖和柄，放在火上烘軟，均分成 3塊，洗淨；合三為一鋪平，把豬肉泥攤平成方塊放在葉中央，先左後右，再從上而下折攏包緊；埋入火塘的子母火內悟熟，取出，去掉燒焦和帶灰的芭蕉葉進食。
〔工藝關鍵〕
豬肉要用芭蕉葉包嚴，入子母火中悟燒，約 1小時左右即成。
〔風味特點〕
1.地處亞熱帶的雲南少數民族，對芭蕉樹情有所鍾，他們或生食或熟食其果，或以莖、花作料，烹製各種美味佳肴。雲南基諾族的芭蕉葉燒肉，即是一例。
2.芭蕉葉燒肉，清香鮮辣，酥嫩可口，既有芭蕉葉的清香，又有山八角濃郁的辛香，凡基諾族婚宴，必上此菜。