芝麻破酥包

芝麻破酥包

芝麻破酥包是一道傳統的特色糕點名吃,屬於川菜系。以麵粉 200克、溫水 適量、豬油 25克、熟黑芝麻 適量、白糖 適量為主材製作而成。包子造型比較簡單,造型過於繁雜會影響皮坯酥層的形成。蒸製時用旺火一氣呵成。包子出籠後飽滿潔白,收口處微開,隱約可見內部餡心。每個包子都墊有一張潔淨白紙,以避免粘籠,撕去白紙,趁熱臨口,皮坯酥軟醇香,入口有化溶之感。若是甜餡,雲腿鮮鹹,白糖及蜂蜜甜而不膩,甜不壓鹹,先甜後鹹,相得益彰。

所需食材

麵粉 200克、溫水 適量、豬油 25克、熟黑芝麻 適量、白糖 適量。

製作方法

1.將酵母用溫水化開,加入麵皮中的材料的混合物中,再加溫水和成稍軟的麵團。油酥的材料混合揉成麵團。麵皮蓋上保鮮膜發酵,油酥也蓋上保鮮膜醒。

2.在麵皮發酵時,製作餡料。將熟黑芝麻裝在保鮮袋中用撖麵杖撖碎。

3.加入適量白糖至你喜歡的甜度。

4.加入適量豬油。

5.戴上一次性手套將豬油和白糖芝麻捏勻。

6.麵皮發至2-2.5倍大。

7.揉回原來大小。

8.油酥也再揉一會兒。再把麵皮和油酥分成均勻的同數量等份。

9.取一份麵皮,包入一份油酥。

10.像包包子一樣包好。

11.全部包好。

12.取一份撖成牛舌狀。

13.從一頭捲起。

14.全部撖好捲起蓋上濕布放置10分鐘。

15.取一份撖長。

16.從一頭捲起。

17.全部卷好的麵皮蓋上濕布放置片刻。

18.取一團麵皮按扁,撖成邊緣薄中間厚的面片。

19.包入芝麻餡。

20.包好收口。

21.放在墊了一層濕布的蒸屜上。第二次發酵至變大變輕盈。

22.冷水上鍋,水開後8-10分鐘,關火燜3分鐘後即可。蒸的中途不要開蓋。

食用須知

1. 芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分;芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用; 2. 芝麻中含有豐富的維生素E,能防止過氧化脂質對皮膚的危害,抵消或中和細胞內有害物質游離基的積聚,可使皮膚白皙潤澤,並能防止各種皮膚炎症; 3. 芝麻還具有養血的功效,可以治療皮膚乾枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。

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