點心名稱
雲南芝麻破酥包油酥麵皮
低筋麵粉60g，橄欖油20g （約做8個） 做法：將材料放入鋼盆中攪拌搓揉成為一個均勻的麵團就好，包上保鮮膜放冰櫃備用。（不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感）
發麵麵皮
材料
老面麵團50g，中筋麵粉170g，低筋麵粉30g，牛奶110g，速發酵母1/2茶匙，細砂糖20g，鹽1小搓，橄欖油20g。
步驟
1.將所有材料倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團。（水的部份先保留10g視麵團搓揉狀態慢慢添加） 2.麵團筋性變大後繼續搓揉6-8分鐘至麵團光滑。 3.將麵團滾圓，收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中。 4.麵團表面噴灑些水，表面罩蓋上濕布室溫發酵1-1.5個小時至2倍大小。
芝麻內餡
材料
無糖黑芝麻粉60g，糖粉40g，低筋麵粉10g。
步驟
將以上所有材料混合均勻即可。
製作過程
1.桌上灑些手粉，將發好的麵團移出至桌上，將麵團搓揉一下將空氣壓出捏成長條，平均分割成8塊（每塊約50g） 2.油酥麵皮捏成柱形，平均分割成8等份（每塊約10g），然後滾圓。 3.將發麵麵皮壓扁，光滑面在外，包上一個油酥麵皮，收口捏緊。 4.將包好油酥麵皮的麵團用手壓扁擀成橢圓形薄片，光滑面在下。由短向捲起，收口朝下，蓋上擰乾的濕布再讓麵團休息10分鐘。 5.將休息好的麵團擀成長形後翻面，由短向捲起，蓋上擰乾的濕布再，讓麵團休息10分鐘。 6.休息完成的麵團用大拇指從中間壓下，二端往中間折起捏一下，用手心將麵團壓扁。 7.將麵團擀成直徑約12cm圓形大薄片，光滑面在外，中間放上適當的芝麻餡。（餡料儘量不要沾到周圍以免較難收口） 8.將麵團收口朝內捏緊，成為一個圓形。（捏的時候不要急，慢慢多捏幾次，稍微有一點開口也不要太擔心） 9.包好的破酥包收口朝下墊上防沾烤焙紙，間隔整齊的放入蒸籠。 10.蒸鍋中的水微微加溫到手摸不燙的程度，將蒸籠放上再發酵40分鐘。 11.發酵好的麵團摸起來像耳垂般柔軟就可以直接開中火蒸12分鐘。（在時間快到前5分鐘將蒸籠微微開一道縫或墊上筷子） 12.蒸好後關火放置8-10分鐘再掀蓋子避免皺皮。
小貼士
若用鐵蒸籠，將鐵蒸籠蓋子整個包上一塊布巾，避免蓋子滴水將包子表面弄不平整。
