雙酥月餅

雙酥月餅的介紹：雙酥月餅系指用包酥法製成的酥皮而得名。由於製作風格獨特，而成為遼寧名點小吃。酥皮月餅全國均有製作，風味各不相同，舊時北方月餅均為硬麵皮，酥皮較少，故酥皮月餅頗受人們歡迎。
所屬地區：遼寧小吃
工藝：烘烤法

製作材料：

麵粉1000克，熟麵粉150克，熟豬油150克，糖漿150克，米稀（用玉米澱粉熬制而成的糖稀）、酵面、芝麻油、大蔥末、精鹽、花椒粉、白糖各適量。

特色：

色澤金黃，酥皮層次分明，餡心鹹甜兼備，香柔酥軟。

製作方法：

1.取麵粉300克，放入熟豬油、糖漿、米稀、酵面少許，拌和成稠糊狀，再加適量而粉和成麵團，揉勻靜餳。
2.取麵粉150克、加熟豬油80克，擦搓細膩為乾油酥面，分成20份。
3.熟麵粉150克，加白糖150克混和後，再加芝麻仁、芝麻油、熟豬油、蔥末、精鹽、花椒粉拌勻為餡料，分成20份。
4.將餳好的麵團分成20份，每份包入乾油酥1份，抻拉成長方形，從一端開始捲成卷，按壓成扁形，包入1份餡料，收嚴劑口，放入模內壓緊，扣出擺在烤盤內，放入預熱的烤爐內烤至金黃色熟透即成。

製作要領：

1.包入油酥後，要保持不破不露；
2.包入餡料後，收口要嚴；
3.烤制以中溫為宜，上色熟透即成。