歷史起源
晉式月餅起源於清崇德三年（1638年），太原城內一家糕餅鋪的郭姓、杜姓、林姓師徒三人專做晉餅的營生。一次飲酒過量誤了時辰，使和好的面發了酵，不能再做傳統的餅皮，三位師傅乘著酒勁，索性摻了生面，並加了鹼面，製成一種包餡餅，沒有想到的是所做出的餅比以前做的晉餅更加酥軟和香甜。這種餅一上市，立即得到高度追棒，竟引發了搶購熱潮。後來，人們為了紀念這郭、杜、林師徒三人，便把這種餅叫做“郭杜林”。因為郭杜林餅的由來多半是因為師徒三人酒醉後的率性所致，因而人們還為這個餅起了個別名——“醉餅”。
“郭杜林”餅是山西特殊地域條件下的產物，其“以面為餡”的特殊工藝，是晉餅工藝的傑出代表，最集中、最典型地代表著北方技藝，具有悠久而深厚的文化價值，是北方食品文化傳統技藝的活化石。其性質古樸，口味淳厚，酥綿爽口，甜而不膩，以“酥綿、利口、甜香、醇和”的口感特徵著稱於世。
製作工藝
主要材料
精麵粉35千克，熟麵粉12千克，酵面5000克，白糖19千克，葵花油15千克，芝麻油6000克，飴糖3000克，青梅1500克，核桃仁、花生仁、蜂蜜各2000克，檳果4000克，紅絲500千克，食鹼400克。
製作方法
1.將酵面、葵花油、飴糖1000克、白糖5000克一邊攪拌一邊加入精麵粉和食鹼及適量的溫水，和成皮麵團。
2.熟麵粉、白糖、芝麻油、飴糖、紅絲、蜂蜜倒入大盆內，將核桃仁、花生仁、青梅用刀剁碎，新鮮檳果去皮、去核、捏碎，一起放入大盆內，拌勻成餡。
3.皮麵團按60克一個摘成劑子，揉圓按扁，包入65克餡料，面朝下壓入模具內，磕出後在月餅坯面上刷一層糖粞，然後入爐烤制，待烤至棕紅色時出爐，在月餅面上再刷一層蜂蜜，撒少許紅絲、白糖即成。
注意事項
麵團要揉勻餳透，入爐烤時不宜用旺火。
月餅分類
品種：提江、混糖、夯月餅、細皮、郭杜林，郭杜林里又含有玫瑰、棗泥、伍仁、桂花、精品郭杜林、黑麻榛仁、椒鹽核桃7種口味。
郭杜林月餅
郭杜林月餅製作工藝：採用小麥粉、胡麻油、開水、飴糖、糖調製而成的皮料，包制餡料，皮：餡=5:5，包製成圓形，磕模，刷漿而成。
外觀：表面呈棕紅色有光澤。
口味描述：松酥，利口。
提江月餅
晉式提江月餅製作工藝獨特，一般要經過配料、熬漿、調粉、制皮、制餡、包制、磕模、烤制、冷卻、裝箱等多道工序。每道工序操作嚴格，營養成份和理化指標也相當講究。成品色、香、味、型都各有特色。另外，提江月餅重糖、重油，久貯不壞，便於攜帶和保存。
製作工藝：採用小麥粉、油、提江水（糖漿） 調製而成的皮料，與熟粉、砂糖、玫瑰醬、醬油、飴糖、芝麻、桃仁、青紅絲調製的餡料，包製成圓形，皮：餡=6:4。磕模。
外觀：表面花紋清晰，表面呈淡淡的麥黃色。
口味描述：具有綿甜的口味，及餡中果仁的香味。
混糖月餅
混糖月餅製作工藝：採用小麥粉、油、開水、飴糖、糖調製而成的皮料，與熟粉、砂糖、玫瑰醬、醬油、飴糖、芝麻、花生、西瓜子仁、青紅絲調製的餡料，包製成圓形，皮：餡=5:5，表面沾芝麻和青紅絲，磕模。
外觀：表面呈扁圓形，棕紅色。口味描述：口感酥鬆、利口。
夯月餅
夯月餅是三晉最具有本地特色的月餅，富有濃郁的傳統味道。夯月餅外觀笨拙，卻深刻反映了三晉地區的物質及社會生活風貌和山西人民質樸淳厚的美。
製作工藝：採用小麥粉、油、開水、飴糖、糖調製而成的皮料，與熟粉、紅糖、玫瑰醬、醬油、飴糖、芝麻、花生、西瓜子仁、青紅絲調製的餡料，包製成圓形，皮：餡=5:5，磕模，刷漿。
外觀：表面有花紋，棕紅色。
口味描述：口感酥鬆、利口，具有淡淡的紅糖清香味。
細皮月餅
細皮月餅製作工藝：採用水油皮加油酥擀制、摺疊、成型的工藝，具有層次，餡料以熟粉加砂糖、油脂、飴糖、花生、芝麻、青紅絲、葡萄乾、白酒、蜂蜜調製而成 。
口味描述：綿軟、酥鬆、利口以及果仁的香味。
特點
“郭杜林”餅是山西特殊地域條件下的產物，其“以面為餡”的特殊工藝，是晉餅工藝的傑出代表，最集中、最典型地代表著北方技藝，具有悠久而深厚的文化價值，是北方食品文化傳統技藝的活化石。其性質古樸，口味淳厚，酥綿爽口，甜而不膩，以“酥綿、利口、甜香、醇和”的口感特徵著稱於世。
晉餅的製作技藝更是經典，您會看到這樣的畫面：製作餅的師傅們的手指、手掌、手腕、手臂像他們的眼睛一樣充滿神色：山西特產的麵粉，一律用清水洗過；和面竟然用的是略加溫的食油，面發之後往裡邊搶上生面――將麵粉撥拉到缸腔周圍，中間用十指弄個坑，先倒油，依次加上米稀、白糖及搓成穗穗的發麵等等一系列複雜程式後；雙手順時針上下將面攪成糊狀，手法飄逸，如同武功裡邊的“負陰抱陽”，這是郭杜林製作中的“陰陽手”；揉面過程中的“太極手”更加神奇，掌型如花，掌姿虛幻，細看發現左手一直在上，右手在下，搓中帶揉，使面柔如水、面光如鏡，面與面案若即若離，如旭日浮於晴空之上；月餅餡竟也是麵粉做成，儘管裡面有核桃仁等名貴健康餡料，但還是以面為主，且手攥成型，分手即散，這又叫“一把抓”……
