紫薯月餅

紫薯月餅

紫薯月餅,月餅的一種,其材料紫薯是當今公認的養生保健食物之一,紫薯中含有豐富的蛋白質,還有豐富的硒和鐵,含有大量藥用價值高的花青素,能減少抗生素給人體帶來的危害。

基本信息

紫薯餡做法

1、紫薯蒸熟,剝去皮備用,用刀背碾成泥或是放攪拌機里打成泥。

2、鍋里放兩勺花生油,將紫薯泥放進去,加入40克砂糖和兩大勺澄粉不斷翻炒,直到油全部被薯泥吸收,薯泥水分減少變硬,即可關火晾涼。

3、紫薯水分少,本身有甜度,比豆類更容易做月餅餡。

4、最後的成品有些透明感,就是澄粉的作用,加入澄粉更有利於加強餡料的硬度。

餅皮原料

轉化糖漿150克、低粉200克、花生油55克、吉士粉10克(可省略)、梘水3克。

餅皮做法

1、梘水加入加熱的糖漿里拌勻,再加入油拌勻。

2、麵粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團,室溫下醒2個小時。

3、麵團、餡料分成小塊,搓成圓形,皮和餡的比例是1:2,分別團成球。

4、一塊麵皮壓扁,中心放上餡,把餅皮慢慢往上推,包裹住餡料,團成球形。

5、在皮子上拍一點麵粉或是在花片上刷一點油,將圓球放進月餅模子。

6、烤盤墊烤布,在烤盤上壓出月餅,表面噴水。

7、烤箱200度預熱後,放中層烤十分鐘後,取出晾5分鐘。

8、稍涼後表皮刷上蛋液(蛋黃和蛋白比例是2:1)。

9、180度繼續烤制餅皮金黃,取出月餅。

注意事項

紫薯月餅的詳細製作步驟,溫馨提醒在做月餅皮時做好帶上一次性手套,防止花片和月餅粘連的方法無外是沾麵粉或是刷油,刷油的方法我覺得更好使一些。

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