原料：
芋頭1個、鴨1/2隻、生菜葉3片、蔥末少許輔料：
(1)玉米粉1/2杯、豬油2大匙(或色拉油)、鹽1茶匙、胡椒粉少許
(2)蚝油3大匙、糖1大匙、香油少許、澱粉1/2茶匙
做法：
1. 芋頭去皮、切片、蒸熟，趁熱碾碎，加入調味料(1)揉勻。2. 鴨煮熟後，去除大骨，肉厚處片薄，先撒少許乾澱粉在面上，再鋪上調勻的芋泥，並在面上拍一層乾澱粉，然後放入熱油中炸酥，撈出備用。
3. 生菜葉洗淨、切絲，鋪在盤內，再將炸酥的芋泥鴨切塊，鋪在生菜葉上。
4. 另用一大匙油將調味料(2)和3大匙清水炒勻，盛出後撒上少許蔥末，做成蘸料蘸食。
炸芋泥鴨的油一定要熱，以避免芋泥吸油及鬆散。
買鴨子時要選帶胸骨的一半，煮好才不會使胸肉變形，肉質也較嫩。
在鴨胸脯處用手按一按，鴨肉結實的比較成熟，鴨肉不腥，肉層也較厚。
