芋泥香酥鴨

蒸鴨料：八角1顆、蔥2段、姜2片、花椒1小匙。 拌芋頭料：澄粉2／3杯、豬油3大匙、胡椒粉 1、將鴨洗淨，擦乾皮上水分後用醬油塗色並醃10分鐘。

原料：
鴨1／2隻 (約900克)、蔥油、蔥花各2大匙、檳榔芋450克、澱粉1大匙、生菜葉適量、白糖1／2小匙澱粉、1小匙蚝油、1大匙清湯 2／3杯。
蒸鴨料：八角1顆、蔥2段、姜2片、花椒1小匙。
拌芋頭料：澄粉2／3杯、豬油3大匙、胡椒粉 1／4小匙、鹽1／3小匙、海米(切小丁) 1大匙、臘肉2大匙。
做法：
1、將鴨洗淨，擦乾皮上水分後用醬油塗色並醃10分鐘。然後鴨皮向下用燒至極熱的油炸1分鐘至鴨皮呈黃褐色，撈出後放在碟子上，將蒸鴨料放在上面並淋上醬油，放入鍋中，大火蒸約90分鐘至爛;
2、將澄粉盛在盆內，倒半杯開水，燙成半熟狀，再揉和成一團;
3、大芋頭削皮，切成大片，蒸熟，取出趁熱用刀面壓成泥狀，加入拌芋頭料，用手搓勻。;
4、待鴨冷後，拆除全部骨頭。皮向下放在撒了乾澱粉的盤內，鋪平鴨肉。撒少許澱粉，再將做法3中的芋泥鋪在上面，再撒些乾澱粉，慢慢推到熱油中，用小火炸至全部呈金黃色為止(約3分鐘)，撈出瀝乾;
5、趁熱將炸好的芋泥鴨切成小塊排列到盤中。上桌時另用小碗裝味汁，以供蘸用。
味汁做法：
將味汁料用小火煮滾；放蔥花調勻。