船鴨

船鴨

然後將鴨放入開水鍋里川一下，取出，再用涼水洗一次；二、將豬腿肉、肥膘分別去皮去筋，切成絲；川冬菜切成末；蔥切成寸段。 然後將這四種原料放入鍋內略炒，加酒、母油、糖、味素再略炒，又加清湯２００克，放在溫火上燒約三分鐘，取出，一起塞入鴨肚內，再將鴨頸同鴨膀的一節打一個結，以防肚內的作料流出；三、開大熱豬油鍋，在鴨身抹上母油，放入鍋內拉成黃色。 再放入另一鍋內，加蔥、姜、酒、母油、糖、糖色、味素和清湯１４００克，燒開後，即轉溫火燒約二小時，待鴨燒到八成熟時取出，放在碗內，上籠蒸熟（約半小時）；四、上席時，將整鴨放在盤內（肚皮朝上），另在蒸出的原汁內加濕菱粉勾芡，加麻油，澆在鴨的上面，旁邊放些熟青豆即好。

基本信息

原料

光鴨

船鴨船鴨
（１只，１４００克）、豬腿肉（１３０克）、肥膘（１３０克）、熟青豆（４０克）、川冬菜（１６５克）、蔥段（８５克）、母油（８５克）、黃油（２０克）、白糖（４０克）、糖色（少許）、味素（少許）、菱粉（１６.５克）、麻油（１３克）、清湯（１４００克）

特點

禽蛋、味道鮮香

廚師點評

製作過程

一、將鴨洗淨，斬去頭和項頸的中段，但不要弄破頸皮；再從頸部起刀，慢慢地拆去鴨上身的骨頭，腿以下的骨頭不要拆，這叫做半拆骨。然後將鴨放入開水鍋里川一下，取出，再用涼水洗一次；二、將豬腿肉、肥膘分別去皮去筋，切成絲；川冬菜切成末；蔥切成寸段。然後將這四種原料放入鍋內略炒，加酒、母油、糖、味素再略炒，又加清湯２００克，放在溫火上燒約三分鐘，取出，一起塞入鴨肚內，再將鴨頸同鴨膀的一節打一個結，以防肚內的作料流出；三、開大熱豬油鍋，在鴨身抹上母油，放入鍋內拉成黃色。再放入另一鍋內，加蔥、姜、酒、母油、糖、糖色、味素和清湯１４００克，燒開後，即轉溫火燒約二小時，待鴨燒到八成熟時取出，放在碗內，上籠蒸熟（約半小時）；四、上席時，將整鴨放在盤內（肚皮朝上），另在蒸出的原汁內加濕菱粉勾芡，加麻油，澆在鴨的上面，旁邊放些熟青豆即好。

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