內容簡介
《舌尖上的門道》由陳廷編著：每一種食物都是會講話的，如果你聽不懂它們的話語，而是一味地按照自己的心思來將它們肆意地混合在一起，那么食物不僅不能成為有益於你健康的“天使”，還有可能成為毒害你身體的“惡魔”。
序言
舌尖上的門道人們常說：“民以食為天。”真正的文明首先是從舌尖上滑出來的。一種食物就是一個“天堂”。相同的食物在不同的人手中會散發出不同的味道，這正是食物的偉大與奇妙所在。通過自己的舌尖品味美食，真真切切地品讀了一把人生的真諦。從古至今，飲食已經成為一種文化，一種對上天發自內心的感恩。烹製的人用心做，食客們靜靜地品，一餐過後和和氣氣，不知道其間有多少故事鑄就了人類歷史的千古美談。
不管是對於食客還是素懷烹飪手藝的人，舌尖上的吃食不單單是一門學問，還是一門藝術。在日常生活中，對於一種食物的烹飪方法不同，則做出的美味佳肴的味道也就不同，甚至會出現很大的差距。當然，不管是煎、燒、燜，還是燉、蒸、煮，各有各的千秋，做出的飯菜也是各有各的不同。但是要想選擇正確的烹飪方法，就要適“食”而定，也就是說，要看“懂”你刀下的食物。所謂看“懂”，不僅僅是簡單的認識，更應該了解這種食物內部的化學反應以及營養成分，只有這樣，食物在你的烹飪之下才會“聽話”，也只有這樣，食物才肯“成就”你的烹飪手段。
現代的人們總是想要吃最有營養的東西，最有營養並不是指富含營養成分最全的食物，而是按照你的身體狀況，選擇有利於你身體健康的食物，這樣的食物對你來講就是“最有營養”的。因此，了解日常吃的、喝的就成為了勢在必行的任務。也只有這樣，你的身體才不會給你亮起紅燈。
食物的搭配也是一種美，這種美不僅僅指的是外觀，更重要的是食物搭配的內在營養價值的展現。如果你不懂得正確地搭配食物，那么再有養生價值的食物，到了你的手中，也會變得毫無價值，甚至還會對你的身體起到反向作用。因此，這就必然要涉及食物與食物之間的搭配與禁忌，這也是你舌尖上的一門很深奧的門道。所謂的“病從口入”，其實很大一部分原因是因為人們在搭配食物的時候，不夠科學或者是任意“創作”。
每一種食物都是會講話的，如果你聽不懂它們的話語，而是一味地按照自己的心思來將它們肆意地混合在一起，那么食物不僅不能成為有益於你健康的“天使”，還有可能成為毒害你身體的“惡魔”。由此可見，人類必須要讀懂自己舌尖上的門道，品味盤中佳肴的語言，這樣才能讓自己的生活質量和身體健康指數同時提高。
