腐皮肉卷

腐皮肉卷

腐皮肉卷,一道典型的江蘇菜,是以豆腐皮為主料,外加以鮮嫩瘦肉、紹酒等為輔料,經多道工序精製而成,造型美觀,色澤金黃,腐嫩肉鮮,口味醇和。

基本資料

【菜名】 腐皮肉卷
【所屬菜系】 江蘇菜

【特點】 造型美觀,色澤金黃,腐嫩肉鮮,口味醇和。
【原料】
豆腐皮3張,鮮嫩瘦肉300克,醬油75克,精鹽5克,味素1克,白糖6克,2厘米長的蔥白4段,生薑4片,肉清湯50克,紹酒、薑末、麵粉、芝麻油、花生油各適量。

製作過程

(1)將豬肉洗淨,用刀剁成細茸,盛入碗內,加適量的清水,放入精鹽、味素和薑末,攪拌成肉餡。將麵粉加適量水調成稀麵糊。

(2)將豆腐皮鋪在菜板上,撕去毛邊,放入肉餡成粗條形,在醬豆腐皮由里向外捲起,邊緣用稀麵糊封口。

(3)炒鍋上火,放入花生油,燒至七成熱,將肉卷放入炸至表皮起亮,,倒入漏勺瀝油.。

(4)原鍋留少量花生油坐火上,放入蔥段、薑湯,用小火燒至湯汁收濃,在加入芝麻優劣少,然後起鍋,將肉卷切成小段,整齊的放入盤中即成。

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