原料：
蝦500克，蒜茸2茶匙，紅辣椒1個，蔥末2湯匙，白腐乳4塊，腐乳汁4茶匙，醬油1茶匙，糖半茶匙，香油半茶匙。製作：
1、剪去蝦的須、足，沿背部中縫剪開蝦殼，除去黑色沙腸，洗淨瀝乾水分；在熱油中炸1分鐘，撈出瀝乾待用。2、將紅辣椒去蒂、去籽，洗淨剁碎；將腐乳用勺搗碎與腐乳汁拌成醬料待用。
3、炒鍋中加入1湯匙油，爆香蒜茸和半份醬料，倒入炸好的蝦炒勻，烹入酒，加入醬油、糖、香油迅速勻。
4、最後將蔥末、紅辣椒末和剩下的半份醬料倒入鍋中，炒勻後即可出鍋。
注意：腐乳選用南方的那種白色的腐乳，有辣的，有不辣的，紅色的腐乳更適合作米粉肉。
營養分析
在營養方面，蝦類的補益作用和藥用價值均較高，特別是野生大明蝦，所含營養物質均高於同類。中醫醫學認為，蝦味甘、鹹，性溫，有壯陽益腎、補精、通乳之功。凡是久病體虛、氣短乏力、飲食不思、面黃羸瘦的人，都可將它作為滋補和療效食品。常人食蝦，也有健身強力效果。味道方面：首先，這道腐乳蝦的顏色非常鮮艷，蝦的紅色加上腐乳的紅色，整道菜顯得非常喜慶。再者，蝦本身就很鮮甜，再加上腐乳的調味效果，使得蝦的鮮味全部被調取出來，其口感必將讓你讚不絕口。
飲食禁忌
1、蝦性偏溫熱，凡陽道亢盛或陰虛有熱者忌用。2、對蝦過敏和皮膚出疹者忌用。此外，生長於污染的農田、水渠中的蝦，不宜食用。推薦用海蝦，味道比淡水蝦更甜美。做腐乳蝦推薦用大明蝦，經多年測試，大明蝦來做腐乳蝦是最適合的。
