脆麻花

脆麻花

脆麻花是北京小吃的常見品種,脆麻花不僅北京有南方也有,形狀、質地基本相同。北京除脆麻花外,還有芝麻麻花、饊子麻花、蜜麻花等,所以《故都食品百詠》中有詩說:“麻花燒餅說都門,名色繁多恣飽吞,適口價廉隨處有,一年四季日晨昏。

基本信息

菜品特色

脆麻花先將紅糖、蘇打、油加兩倍水溶化,再將麵粉倒入和均勻。也有用明礬、鹼面、紅糖、糖桂花和面的做法,成麵團後,再揉進溫水,蓋上濕布餳10分鐘。

各式脆麻花 各式脆麻花

製作時將餳好的麵團揪成小劑,搓成約10厘米的長條,放入盤中刷一層油,碼三四層再餳一會兒後,拿起一根搓成長繩條,合成三股,做成麻花,它的規格長約 12厘米,條要均勻,呈棕黃色,每根約重30多克。將油倒入鍋內,用旺火燒六成熱時,將麻花坯子分批下入油中炸制,要隨做隨炸,炸時用筷子將麻花坯子在油里抖動,使條與條之間稍微鬆散開,便於炸透,待炸至棕黃色時即成。

脆麻花特點是焦、酥、脆,有甜味,存放幾天仍保持脆性。

做法

炸麻花

脆麻花 脆麻花

炸麻花有兩種,一種是倒三股麻花,一種是繩子頭麻花。繩子頭麻花是用雙手按著左右兩端搓上勁,把兩端懸空提起合攏,條應當搓上勁,會自動擰成麻花狀,再把合攏的兩端輕輕地捏在一起,下油鍋炸,這種方法名為繩子頭。還有一種是芝麻麻花,做法與脆麻花基本相同,不同的是,芝麻麻花揪小面劑時,要滾上用開水拌好的麻仁。還有一種芙蓉麻花做法也基本相同,但炸好後,滾上一層用熟麵粉與白糖混合的糖粉它們都有焦脆的特點,食之口感都很好。

饊子麻花

饊子麻花是北京清真小吃中的佳品,很受百姓歡迎。也有叫它饊子、環餅的,是麻花類的花式品種。據說環餅遠在戰國時期就有了,秦、漢以後,為“寒食節”的必吃食品。

製作方法: 先將礬 、鹼、紅糖、糖桂花放在盆內用溫水溶化,再將麵粉倒入和均勻,和好後搓長條盤起來餳一會兒,然後揪成小劑。

特色脆麻花 特色脆麻花

將麻仁用開水攪拌,將小劑粘上拌好的麻仁,搓成10厘米長的小條碼在盤中,碼3至4層再餳著。餳好後,拿起兩小條用手搓成均勻的長繩條2根,對頭折兩個來回順成8根,兩頭捏在一起,成兩頭尖、當中大的棗核形狀,下油烹炸。炸時鍋內花生油五成熱,拿著 子麻花的捏頭處,將坯子下入油鍋來回擺動使其定形,待坯子稍硬挺後,整個入油中炸,炸成棕黃色即成。

此食品甜酥脆,味道獨特,既可下酒亦可單食,頗受北京人喜愛。

酥脆小麻花

主料:低筋粉、蛋液

配料:蜂蜜、糖粉、黃油、蛋白

做法:1、黃油室溫軟化後加入蜂蜜和糖打發

2、分次加入蛋液打發

3、 加入過篩後的低粉以刮刀拌勻成團

4、 取5克麵團揉成10CM的長條,捲成麻花,放烤盤中刷蛋液

5、放入預熱好的烤箱中上層,170度15分鐘轉150度10分鐘

雞蛋脆麻花

原料:麵粉500克、雞蛋5個,白糖60克、花生油40克(漏拍)

做法:1、把所有的原料混合,用筷子攪勻

2、揉成光滑的麵團

3、用保鮮膜封好靜置30分鐘

4、把麵團分成大小均勻的面劑

5、把小面劑搓成鉛筆粗細的麵條

6、麵條對摺後,一手捏緊一端,另一端繞食指沿一個方向轉圈

7、麵條全部上勁後,一端從另一端食指縫中穿過

8、起油鍋,油二成熱時麻花即可下鍋,小火炸制,勤翻動

9、炸至金黃酥脆,即可撈出控油

營養價值

麻花含有豐富的香甜、滑潤澱粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸的功效,還有硫胺素、核黃素,纖維,維生素A,和三種胺基酸等

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