脆皮魚

脆皮魚

脆皮魚又叫"萬家脆皮魚",是江南地區特色傳統名菜之一,屬於浙菜系。江南水鄉的湖泊河塘中養殖的魚類有鯽魚、鰱魚、青魚、鯿魚、草魚,而鯉魚卻不多見,所以也很少有拿鯉魚做菜的。其實鯉魚的肉質肥厚結實,經過油鍋氽炸,可以做到外脆里嫩,再澆上美味的汁兒,一道味道鮮美的鯉魚就可以上桌了。

基本信息

菜品做法

在炸魚的同時,烹製湯汁,目的是搶出時間,使魚皮酥脆;素魚也可用土豆泥製作,具體方法是將土豆去皮,煮熟碾成泥,擺成魚形;因有過油炸制過程,需準備花生油1000克。

做法一

脆皮魚 脆皮魚

〖主料〗鯉魚 〖輔料〗生薑 蔥 泡椒 泡蘿蔔 芹菜末

〖調料〗食用油 鹽 味素 黃酒 澱粉 醬油 白糖 醋

1.鯉魚宰殺洗淨,改刀,放入鹽水中,加蔥、姜,浸泡半個小時。然後取出,拍上澱粉。

2.起油鍋,燒至七成熱時,放入鯉魚,炸至表皮酥脆出鍋裝盤。

3.鍋中加入黃酒、醬油、白糖、醋、泡椒、泡蘿蔔、芹菜末,用澱粉勾芡,最後把調好的湯汁澆在魚上。

〖特色〗外脆里嫩,口味酸辣。

做法二

材料

主料:油豆皮輔料:山藥、香菇、枸杞、胡蘿蔔、麵粉、蔥、姜、蒜

調料:鹽、味素、白糖、番茄醬、蜂蜜、白醋、胡椒粉

烹製方法

1、將山藥蒸熟後壓成泥,加入香菇丁、枸杞、胡蘿蔔丁、麵粉調成糊,放在油豆皮中包裹製成魚形,上鍋蒸15分鐘備用;

2、蔥姜蒜末中加入少許清水、白糖、白醋、鹽、番茄醬、胡椒粉調成料汁;

3、將蒸好的素魚取出,撒一層乾麵粉,放入鍋中煎至兩面金黃,取出切塊,鍋中加少許油,將調好的料汁倒入略煮,水澱粉勾芡出鍋淋在素魚上即可。

特點

酸甜爽口,色澤金黃。

營養價值

脆皮魚 脆皮魚

豆腐(北):豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種胺基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;豆腐內含植物雌激素,能保護血管內皮細胞不被氧化破壞,常食可減輕血管系統的破壞,預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生,是更年期婦女的保護神;豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長;大豆蛋白能恰到好處地降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病;此外,豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

油皮:豆腐皮中含有豐富的優質蛋白,營養價值較高;豆腐皮含有的大量卵磷脂,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟; 並含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,蛋白質為優質蛋白,對肝臟組織損傷有修復作用;富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用。

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