脆皮蚵卷

脆皮蚵卷是一道閩菜系列

菜譜名稱

脆皮蚵卷

所屬菜系

閩菜

製作材料

主料： 牡蠣(鮮) 200克 豬肉(肥瘦) 150克 韭菜 75克 韭黃 75克 芹菜 75克 小麥麵粉 200克

調料：胡椒粉 2克 豬油（煉製） 100克 白砂糖 15克 味素 5克 鹽 2克 甘薯粉 15克 各適量

製作工藝

1. 青、黃韭菜及芹菜洗淨後，去頭尾切末，和絞肉（豬肉絞碎）攪拌後，加白鬍椒粉、鹽各2克、糖、地瓜粉各15克、味素2克調味。

2. 青蚵沖洗去雜質，加適量地鹽、味素和白鬍椒粉攪勻備用。

3. 將麵粉加水和成麵團，分成多個小麵團，擀成薄皮，做熟。平鋪潤餅皮，將青韭菜、黃韭菜、蚵及絞肉放進後捲起(蚵放在所有的材料的上面)。

4. 將蚵卷放進約有80度熱度的油鍋中，約炸3分鐘，待蚵卷炸至金黃色，取出即可。

工藝提示

本品有油炸過程，需備植物油約1000克。

食譜營養

脆皮蚵卷

牡蠣(鮮)：牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的胺基酸，可以除去體內的有毒物質，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預防動脈硬化；牡蠣還含有維生素B12，具有活躍造血功能的作用；牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用；牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味鹹、澀，性微寒；歸肝、心、腎經；具有滋陰，養血，補五臟，活血．充肌之功效。

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

脆皮蚵卷

韭菜：韭菜為辛溫補陽之品，含有一定量的鋅元素，能溫補肝腎，因此在藥典上有“起陽草”之稱，可與現今的“偉哥”媲美。此外，韭菜含有揮發性精油及含硫化合物，具有促進食慾和降低血脂的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。韭菜含有較多的膳食纖維，能促進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。這些膳食纖維還可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來，隨大便排出體外，有“洗腸草”之稱。同時韭菜還有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。

脆皮蚵卷

芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食慾的作用。近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，由於芹菜中富含水分和纖維素，並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥的最佳食品。

小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

食譜相剋

牡蠣(鮮)：牡蠣肉不宜與糖同食。

豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

韭菜：韭菜不宜與酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。

芹菜：芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。

健康提示

這道菜熱量高，怕胖者勿多食。

營養成分

熱量 2463.24 千卡
蛋白質 59.53 克
脂肪 162.91 克
碳水化合物 202.47 克
膳食纖維 7.26 克
膽固醇 413 毫克
維生素A 324.65 微克
胡蘿蔔素 1301.7 微克
硫胺素 0.99 毫克
核黃素 0.86 毫克
尼克酸 13.56 毫克
維生素C 38.25 毫克
維生素E 5029.38 毫克
鈣 432.68 毫克
磷 957.64 毫克
鉀 1544.96 毫克
鈉 2284.44 毫克
碘 5.8 微克
鎂 307.95 毫克
鐵 28.53 毫克
鋅 26.16 毫克
硒 204.53 微克
銅 17.42 毫克
錳 5.56 毫克