脆椒小香雞

1. 2. 5.

脆椒小香雞

脆椒小香雞是傳統川菜的一道名菜，酥脆是脆椒小香雞最地道的特色，且色彩明亮能上大雅之堂。以下是成都新東方烹飪學校國寶級川菜大師傅祖明大師提供的脆椒小香雞做法。

脆椒小香雞

脆椒雞的製作原料

主料：烏骨雞500克
輔料：辣椒(紅,尖)200克
調料：花椒5克,鹽5克,姜50克,料酒15克,大蔥50克,味素2克,香油5克

脆椒小香雞的做法

教您脆椒雞怎么做，如何做脆椒雞才好吃
1. 老薑洗淨，用刀拍破；
2. 大蔥洗淨，挽成結；
3. 烏骨雞治淨，用清水漂白漂去血水，然後放入鍋中，摻入清水，加老薑，大蔥，料酒，煮至剛熟時撈出，投涼斬成約6厘米，寬約1厘米的塊；
4. 鮮小紅辣椒去蒂洗淨，放入沸水中氽泡一下撈出，入冷開水中投涼，撈出切細成粒，然後放入碗中，加泡菜鹽水浸泡15分鐘即成脆椒；
5. 花椒剁細和汁水一起放入盆中，加精鹽，味素，泡菜水，然後放入雞塊浸泡入味，撈出裝盤，把脆椒蓋在上面，淋上香油，上桌即成。