人物經歷
1970年，入江蘇體育工作大隊業餘技巧班學習 。
1971年3月，加入江蘇隊 。
1984年，加入中國共產黨 。
1985年，擔任江蘇省團委 。
1977年，獲全國技巧比賽男子個人全能、第一套、第二套三項冠軍 。
1978年，獲全國技巧比賽男子個人全能、第一套、第二套三項冠軍 。
1979年，第四屆全運會技巧比賽中獲男子全能冠軍 。
1980年至1983年，四獲全國技巧比賽男子個人全能冠軍、三獲男子單套冠軍。還獲得第四屆世界盃技巧男子個人全能、第二套冠軍；所完成的1080°直體鏇轉為其高難度招牌動作 。
1987年，在廣州全運會上收穫了自己運動員生涯的最後一個亞軍後選擇退役 。
1998年，江蘇省成立了蹦床隊，胡星剛轉入蹦床項目擔任教練 。
2002年，中國國家蹦床隊成立後，胡星剛開始擔任國家蹦床隊主教練，主帶陸春龍與何雯娜等隊員 。
2011年11月28日，獲得國家體育運動榮譽獎章 。
2016年7月28日，2016年裡約熱內盧奧運會中國奧運代表團成立，胡星剛名列出征蹦床隊教練員名單 。
執教戰績
2008年，北京奧運會作為教練的他，帶領何雯娜和陸春龍奪冠。
場外生活
胡星剛兒子名叫胡俊雄，為中國蹦床運動員 。
