種類
固有層內有緊密排列的大量胃腺。根據其所在部位與結構的不同，分為 胃底腺、賁門腺和幽門腺。胃腺之間及胃凹之間有少量 結締組織，其纖維成分以 網狀纖維為主，細胞成分中除成纖維細胞外，還有較多 淋巴細胞及一些 漿細胞、 肥大細胞與 嗜酸性粒細胞等。此外，尚有豐富的 毛細血管以及由黏膜肌伸入的分散的平滑肌纖維。胃腺是散布於胃壁上的微小腺體，能分泌胃液，胃液分泌過少，會出現消化不良。分泌過多，會出現反酸、胃痛等現象。
胃底腺
（fundic gland）：分布於胃底和胃體部，約有1500萬個，是數量最多、功能最重要的胃腺。腺呈分支管狀，可分為頸、體與底部。頸部短而細，與胃小凹銜接；體部較長；底部略膨大，伸至黏膜肌層。 胃底腺由 主細胞、 壁細胞、頸粘液細胞及 內分泌細胞組成。
主細胞
主細胞（chief cell）：又稱胃酶細胞（zymogenic cell），數量最多，主要分布於腺的體、底部。 主細胞具有典型的蛋白質分泌細胞的結構特點。細胞呈柱狀，核圓形，位於基部；胞質基部呈強嗜鹼性，頂部充滿酶原顆粒，但在普通固定染色的標本上，此顆粒多溶失，使該部位呈泡沫狀。電鏡下，核周有大量粗面內質網與發達的 高爾基複合體，頂部有許多圓形酶原顆粒。 主細胞分泌 胃蛋白酶原（pepsinogen）。
壁細胞
壁細胞（parietal cell）：又稱泌酸細胞（oxyntic cell），在腺的頸、體部較多。此細胞較大，多呈圓錐形。核圓而深染，居中，可有雙核；胞質呈均質而明顯的嗜酸性。電鏡下， 壁細胞胞質中有迂曲分支的細胞內分泌小管（intracellular secretory canaliculus），管壁與細胞頂面質膜相連,並都有微絨毛。分泌小管周圍有表面光滑的小管和小泡，稱微管泡系統（tubulovesicular system），其膜結構與細胞頂面及分泌小管相同。 壁細胞的此種特異性結構於細胞的不同分泌時相而呈顯著差異。在非分泌時相，分泌小管多不與 胃底腺腔相通，小管與細胞頂面的微絨毛短而稀疏，微管泡系統卻極發達；在分泌時相，分泌小管開放，微絨毛增多並變長，充填在分泌小管管腔內，使細胞游離面擴大約5倍，而微管泡系統的管泡數量則劇減。這表明微管泡系統實為分泌小管的膜之儲備形式。 壁細胞還有大量 線粒體，其它 細胞器則較少。
壁細胞能分泌 鹽酸，其過程是：細胞從血液攝取的或代謝產生的CO2在碳酸酐酶作用下與H2O結合形成H2CO3；H2CO3解離為H和HCO3，H被主動運輸至分泌小管，而HCO3與血液中的CL次換；CL也被運輸入分泌小管，與H結合成 鹽酸（圖12－11）。鹽酸能激活 胃蛋白酶原，使之成為胃蛋白酶，對蛋白質進行初步分解；鹽酸還有殺菌作用。人的 壁細胞還分泌 內因子（intrinsic factor），這種糖蛋白在胃腔內與食物中的維生素B12結合成複合物，使 B12在腸管內不被酶分解，並能促進迴腸吸收B12入血，供紅細胞生成所需。如 內因子缺乏，維生素B12吸收障礙，可導致惡性貧血。
頸粘液細胞
頸粘液細胞（nedk mucous cell）：數量很少，位於腺頸部，多呈楔形夾於其它細胞間。核多呈扁平形，居細胞基底，核上方有很多粘原顆粒，HE染色淺淡，故常不易與 主細胞相區分，其分泌物為含酸性粘多糖的可溶性粘液。
內分泌細胞
未分化細胞：在 胃小凹與腺頸部的交界處，可見有絲分裂的未分化細胞。未分化細胞的胞核較大有顯著的核仁。胞質由基質、大量的游離 核糖體和 多聚核糖體組成，還可見微絲，內質網相對的少， 高爾基複合體多位於核上方或核旁， 線粒體亦相對少，呈卵圓或桿狀，基質透亮，嵴數少。可以有中心體和溶酶體樣結構，然而和成熟的 主細胞及 壁細胞相比，它的溶酶體數目較少。剛分裂後的未分化細胞，不含粘液顆粒；而稍後些的未分化細胞，常可見少數粘液顆粒。未分化細胞可能是多潛能的 幹細胞、頸粘液細胞、 主細胞、 壁細胞和 內分泌細胞等。
主細胞和 壁細胞的壽命為200餘天，衰老的細胞在 胃底腺底部脫落，新增殖的細胞從 頸部向底部緩慢遷移。由於在頸部尚未發現典型的未分化細胞，故目前一般認為頸粘液細胞可分化為其它 胃底腺細胞； 主細胞自身也具有一定的分裂能力。
賁門腺、幽門腺
（cardiac gland）：分布於近賁門處寬5～30mm的狹窄區域，為分支管狀的粘液腺，可有少量 壁細胞。
（phloric gland）：分布於 幽門部寬4～5cm的區域，此區胃小凹甚深。 幽門腺為分支較多而彎曲的管狀粘液腺，內有較多 內分泌細胞。
胃液的成分
胃液的性狀：胃液是無色而呈酸性的液體，PH約為0.9—1.5，正常人每日分泌量為1.5—2.5升。
胃液由 胃蛋白酶原、 鹽酸、粘液和 內因子等組成。
胃蛋白酶 原分子量為42500，沒有生物活性，不會消化胃自身組織。
鹽酸 當人吃進蛋白質食物後，在神經一體液調節下，鹽酸分泌加多，鹽酸使 胃蛋白酶原變成有生物活性的胃蛋白酶（分子量35000），可把蛋白質分解成腖和。
粘液 保護胃壁組織，中和胃酸，減弱 胃蛋白酶的作用，防止破壞胃黏膜。
內因子 胃液中還有一種糖蛋白，它由胃腺 壁細胞所分泌，稱為 內因子，與 維生素B12的吸收有關，缺乏內因子，會引起惡性貧血。
