主料
肥牛片150g豆腐100g
長茄子2條
輔料
蔥末1湯匙姜末1茶匙
豆瓣醬1大勺
生抽1茶匙
料酒1茶匙
白糖1茶匙
雞精1g
營養分析
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。 豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。製作步驟
1 豆腐切0.5cm厚的片，平底鍋中放少許油，煎至兩面金黃盛出備用（煎好的豆腐做菜，不容易碎）2 長茄子洗淨去蒂，切滾刀塊，不粘鍋中多放些油，倒入茄子塊炸透炸軟，撈出瀝油
3 炒鍋中倒入適量炸茄子的油，燒熱後，下蔥末和薑末爆香，隨即倒入肥牛片，調入料酒，翻炒至肉變色，依次倒入茄子和豆腐，調入豆瓣醬、生抽和白糖，翻炒均勻，最後調入雞精翻炒幾下關火~
