肉饢

肉饢

肉饢,是在麵粉中和入切碎的羊肉丁,加上鹽、孜然粉、胡椒粉、洋蔥末等佐料烤制的,俗稱肉饢。“闊西”饢和“闊西格吉達”饢 這些饢都是肉饢,做法是把羊肉切碎,放上洋蔥末、鹽和孜然粉、胡椒粉、洋蔥末等佐料,然後和在發麵里或者是包在面里,再放在饢坑裡烤。

簡介

這種饢吃起來滿嘴油香,久久不散。特別是和田地區的“闊西格吉達”饢,形狀似饅頭,外焦黃、里鮮嫩,吃起來更是肉麵合一,別有風味。

所屬地區:新疆

工藝:烘烤法製作材料:

精麵粉500克,嫩酵面(面肥)50克,洋蔥200克,羊肉350克,精鹽10克,胡椒粉5克,味素7克。

特色

鮮香不膩,清淡可口。

製作方法

1.將麵粉倒入盆內,加50克嫩酵面、清水200克揉成麵團,蓋上濕布靜餳5-10分鐘。

2.餳好的面分成3份揉成圓形,蓋上濕布略餳一會兒。

3.洋蔥洗淨切丁,羊肉切丁,一起放入盆內,加精鹽、清水100克,放入洋蔥丁、味素、胡椒粉拌勻成餡。

4.餳好的麵團擀成長圓形,上面抹一層餡,從一端捲成卷,再從兩端摺疊成圓形按扁,略餳後從中間砸成內低外稍高的窩狀,再抻拉成直徑約15厘米的圓餅,放入烤盤內,用280℃的爐溫烤12-15分鐘,待呈金紅色時即可出爐。

製作要領

同新疆烤包子。

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