簡介
肉炒茄絲熱 量：810.41大卡
口 感：質地軟嫩，鹹鮮香醇。
工藝：滑炒
口味：鹹鮮味
類別：北京菜
食譜配料
主料：茄子(紫皮、長)(300克)
輔料：豬肉(瘦)(100克)
調料：大蔥(10克) 姜(10克) 料酒(10克) 鹽(4克) 味素(2克)白砂糖(2克) 大豆油(50克) 胡麻油(10克) 澱粉(豌豆)(15克)
製作工藝
1. 將茄子去皮，切成均勻的細絲，用清水泡3分鐘，撈出瀝淨水；
2. 將豬肉洗淨切成細絲，用精鹽1克，濕澱粉20克（15克澱粉加水）抓勻上漿；
3. 肉絲入四成熱油中滑透，倒入漏勺；
4. 鍋內留底油30克燒熱，放入蔥、薑絲熗鍋，再烹入料酒，放入茄絲煸炒；
5. 加味素、白糖炒至茄絲嫩熱，放入肉絲炒勻；
6. 淋入花椒油，出鍋裝盤即成。
工藝提示
本品需花生油約150克。
菜品口感
質地軟嫩，鹹鮮香醇。
食譜營養
茄子(紫皮、長)：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
食譜相剋
肉炒茄絲豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
