肉夾包

肉夾包，閩菜食譜，主料是精麵粉400克，豬中段肉500克。特點是肉酥爛葷香。

原料/調料

一、原料
1、主料：精麵粉400克，豬中段500克。
2、輔料：五香粉適量，芝麻油20克，老酵母150克，食鹼少許，白糖100克，醬油20克，五香粉5克，味素8克，紹酒20克，精鹽3克。

二、製法
1、將精麵粉放於案板上，加入老酵母，另加清水、白糖攪拌後靜置發酵。然後再加入適量的食鹼，揉勻至麵團表面光滑不粘手時再把麵團搓成長條，掐成20粒面劑。把每粒面劑擀成中間厚，邊緣薄、直徑為12厘米的圓片，在每張圓片的麵團上抹上用芝麻油、五香粉、精鹽調好的醬，然後對摺成半圓形（上下邊對齊），做成呈荷葉形的包，放進蒸籠，用旺火蒸10分鐘後取出待用。
2、把豬中段肉洗淨，放沸水中焯水後，切成10厘米長，0.5厘米寬的厚片。鍋置於中火上，下油燒熱，下白糖熬成中段肉片，燒沸後改小火煨燜1小時，至肉片酥爛。再改用旺火燒至湯汁稠濃即可裝盤，上菜時連同荷葉包一齊上席，食時荷葉包夾肉，別有一番風味。

特點：此菜荷葉包雪白美觀，肉酥爛葷香。